花生油知识问答.docVIP

PAGE PAGE 2 （一）花生油基础知识 1.什么叫油料 ？ 含油高于10%的植物性原料称为油料。可分为草本（如：花生，大豆，棉籽）和木本（茶籽，棕榈）。 2.花生仁中主要成分及含量是多少？ 脂肪（38%~51%)蛋白质（25%~30% ）糖类（14.1%~23.6%）粗纤维（2.79%~4.31%)水分（7%~12%）灰分2% 3.油脂主要存于油籽细胞的哪部分？ 细胞的结构是什么？ 在细胞质中 细胞分为细胞膜，细胞核，细胞质 4.油料储存期间的变化是什么？ 结露，发热，霉变，容易引起油料的变坏 5.油料发热的原因是什么？ ①生物因子的作用：水分增加时呼吸作用（微生物）都加强，霉菌呼吸作用有比自身高上百倍乃至上千倍 ②物理学因素：料堆情况，仓房情况，储藏技术 6.油料发热霉变后具体表现是什么？ ①籽粒变色发生 ②干物质损耗，脂肪.蛋白质分解丧失。 ③