葡萄的保鲜与贮藏.pptVIP

葡萄的保鲜与贮藏 一、影响葡萄保鲜贮藏的因素 一、影响葡萄保鲜贮藏的因素 1.葡萄品种 美洲种欧亚种 晚熟品种早熟品种 耐贮藏品种生理特性：果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚、含糖量高、不易脱粒和果柄不易断裂等。 葡萄属于非呼吸跃变型浆果。过早采收：葡萄糖分积累少，着色差，抗性 亦差，品种固有品质未充分形成，贮藏期间也易失水感病。延迟采收：易落果，这些都不利于进行贮藏。 3.产地地理条件 旱地葡萄因土壤含水量较低而比大田(或灌溉)葡萄耐贮。 北方葡萄比南方葡萄耐贮。 4.栽培肥料种类 钾元素能使果肉致密、色艳芳香； 钙及硼元素能保护细胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害； 但若氮肥过多，将造成果粒着色差、质地软、含糖量低和抗性差。 5.采前土壤含水量 采前土壤含水量高，易导致浆果含水量增高，含糖量降低，着色差，易感病。 因此在采前半个月至1个月内要严格控水,停止灌溉，一般雨后不宜采摘。 6.采收质量 贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少、果穗发育正常、成熟充分的果园。一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响。 7.及时预冷 目的：散去田间热，使果蔬在短时间内尽快达到要求温度，避免温差产生结露水，引起腐烂，同时还可以降低葡萄呼吸强度，减少营养物质消耗。 二、葡萄保鲜贮藏的环境条件 1.温度 0