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与燕窝有关的小知识 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、 燕窝适合什么人吃？详解 2 二、 燕窝泡发以及其他发制方法 3 三、 燕窝功效整理 4 四、 燕窝文化 4 五、 燕窝发霉要及时处理 5 六、 燕窝的保存 5  燕窝适合什么人吃？详解 燕窝性温属平，可以说基本适合所有人食用的，只有四种人不适合吃，请参阅“什么人不适合吃燕窝详解”。但不同人群吃可以获得什么样的功效和作用并不是每个人都很清楚，下面就让我们一一详解。　　1、女性 　　燕窝所含的表皮生长因子和水堤物质能够强烈刺激细胞再生、分裂、组织后建，使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、不易衰 老并可调节内分泌循环； 　　2、孕妇 　　孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚固的基础。新生婴儿白晰，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果。另外燕窝中丰富的水溶蛋白能增加皮肤厚度和弹性，对预防妊娠纹有很好的效果。　　3、产妇 　　燕窝中丰富而均衡的营养成分，可使产妇迅速恢复元气，并能促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。　　4、初生婴儿及儿童 　　初生婴儿脾胃较虚弱，容易肚泻或食欲不振，可将燕窝隔水慢火炖溶成水，用来开奶给婴儿饮，六个月起，也可用燕窝水来调米糊（即婴儿米粉）及用炖后爽滑的燕窝拌粥喂婴儿，以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及消化。儿童于发育成长时期，特别需要吸收更多的营养，服食燕窝可增强体质，增加抵抗力，预防疾病的侵袭，并可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏。　　5、青少年 　　青少年男女经常服食燕窝，可促进新陈代谢，强壮身体各方面的机能，增强免疫力，调理内分泌，预防及治疗青春豆，祛斑及美白皮肤，令肌肤更幼滑及青春常驻。对于学业紧张及工作忙碌人土，常服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓精神压力，补充体力，健脑强身，令精神更充沛，工作效率更提高。　　6、中老年 　　燕窝，其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。促进新陈代谢，及增强机能功效。　　7、精神紧张、工作忙碌人士 　　可消除疲劳，舒缓压力,常服燕窝,，对于长期熬夜睡眠不足、烟酒过多人士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效。　　8、病愈体弱人士 　　病后康复期，患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者，常服燕窝可舒缓气管，令呼吸畅顺，养活气喘，止咳化痰，恢复元气，延年益寿。在二十世纪八十年代，香港的学者研究发现，燕窝能增强人体对X射线及其他放射线损害的抵御能力。　　可以看出，燕窝适合食用的人群非常广泛，你也不妨体验一下燕窝神奇的作用。　　跟据《本草纲目》记载：燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。　　中医认为燕窝功效有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。经现代医学研究还发现，燕窝可促进免疫功能，养颜美容使皮肤光滑，有延缓人体衰老，延年益寿等功效。 总的来说，燕窝具有保建和医疗双重功效。 燕窝泡发以及其他发制方法 燕窝烹调前是首先需要发制的，并且发制的效果能很大的影响烹饪后的燕窝品质和口感。一般的发制方法有三种：碱发、蒸发、泡发，下面让我们一一了解。　　1、碱发：　　碱发（旧法，不建议采用）。将干燕窝放瓷汤碗内，加入30度～40度的水中泡至软后用竹签挑去杂质，同时要保持燕窝的条形完整，然后用纯碱抓均(每50克燕窝加纯碱2 克)加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大，手捻柔软而发涩，一掐即断即可。再用开水浸泡3次，每次2分钟，然后漂去碱味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布搌去水分，即可烹制。　　2、蒸发：????　　先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。　　3、泡发/水发：　　又称浸发、水发、发料（推荐）。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：　　（1）冷水发（或温水发）：先将干燕窝放入50度～55度的水中浸至水冷，换70度水中浸泡至膨大发起，取出用竹签挑去杂质，放入80度水中烫一下，洗净放碗中，小火蒸至松散，软糯时即可。至适用时捞出，泡入凉水待用。　　（2）热水发（建议救急才用）：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以