营养素笔记讲义教材.ppt

矿物质（钠） 钠在人体内的分布 钠是人体不可缺少的常量元素。钠性质非常活泼，自然未发现纯钠的存在，而以化合物形式分布。钠离子是细胞外液主要阳离子，在维持细胞外液晶体渗透压中起重要作用，钠离子与水分子结合为水合离子，使水得以保存，防止流失。食盐(氯化钠) 的主要成分为钠，同时也是人体获得钠的主要来源。钠是人体一种重要无机元素，一般情况下，成年人体内钠含量大约为45～50毫摩尔（约1克左右）/每公斤体重，其中约45%分布于细胞外液，45%分布于骨胳，10%分布于细胞内液。 矿物质（钠） 钠在人体的生理功能 调节体内水分；维持酸碱平衡；维持血压正常； 增强神经肌肉兴奋性；钠泵。 小知识：什么是钠泵？钠泵是镶嵌在细胞膜磷脂双分子层之间的一种特殊蛋白质，它是一种大分子蛋白，具有ATP酶的活性，当细胞内Na+增加或细胞膜外K+增加时被激活，因此又称Naˉ-Kˉ依赖式ATP酶。例： 通常对于人们饮食而言,美味的佳肴往往口味重,当你盐分摄入过多引起肿胀时，营养师就会教我们多吃含钾食物，或当你经过一段时期的大吃大喝，或某顿饭吃得太咸时，就需要多摄入一些富含钾的食物了，如香蕉、红薯、无花果、奶酪、西瓜、杏、哈密瓜或甜瓜等。这是因为，钾与钠是同族的化学元素，它可以溶解并替换出多余的钠，使其从尿液中排出，从而减轻肿胀。钾还对降低血压非常有帮助,?当你常年累月不知不觉的摄入了大量的钠盐, 血压就会容易走高.这就需要补充身体内钾元素的含量,来预防因摄入钠盐过多而导致的高血压。另外有很多水果或是果汁都是补充钾元素很好来源,?如苹果,梅子和李子（欧美国家即西梅）中的钾的含量都比较高,?尤其是西梅汁,更是很多欧美专家经常推荐的补钾果汁。 矿物质（钠） 钠的膳食参考摄入量 正常人钠离子的最小需要量每人每日为0.5克，相当于食盐2-3克，但这样的低盐饮食我们不能长期耐受，所以正常人一般每日食用5～6克食盐。 钠缺乏的危害 人体内钠在一般情况下，不易缺乏，但在某些情况下，如禁食、少食、膳食钠限制过严，摄入量非常低时；高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丢失时；或某些疾病的影响，均可引起钠的缺乏。钠的缺乏在早期症状不明显。当失钠达0.75～1.2克／公斤体重时，可出现恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，以至于淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡。 矿物质（钠） 钠中毒正常情况下，钠摄入过多并不积蓄，但某些情况下，如由于影响肾功能而易发生钠过多，可引致毒性作用。血钠过多，可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡。急性过量摄入食盐(每天达35～40克)可引起急性中毒，出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞破裂等。此外，长期摄入较高量的食盐，有可能增加胃癌发生的危险性。 食物来源钠普遍存在于各种食物中，其来源主要为食盐、酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、咸味零食等。 一般人身体的钠的补充基本是靠食用盐来完成的。为此，不必太过补钠，钠少或过多都容易患甲状腺疾病（大脖子病或甲亢病）。 矿物质（钾） 钾在人体中的分布 人体内的元素，除钙和磷的含量最高外，钾元素居第三位，正常人体内约含钾175克，其中98%的钾以钾离子的形式贮存于细胞液内，是细胞内最主要的阳离子。为细胞内液的主要阳离子。钾在体内分布与器官的大小及其细胞的数量和质量有关，其中70%的体钾储存于肌肉，10%在皮肤，红细胞内占6%～7%、骨内占6%、脑占4.5%、肝占4.0%。 钾的生理功能 （1）维持糖、蛋白质的正常代谢； （2）维持细胞内正常渗透压； （3）维持神经肌肉的应激性和正常功能； （4）维持心肌的正常功能； （5）维持细胞内外正常酸碱平衡和电离子平衡； （6）降低血压。 矿物质（钾） 钾的膳食参考摄入量 儿童摄入钾膳食参考摄入量约为1600毫克/日； 成人摄入钾膳食参考摄入量约为2000毫克/日。 钾的食物来源 含钾的食物包括乳制品、鱼、水果、豆科植物、肉、家禽、未加工的谷物、绿叶蔬菜等，比如杏、香蕉、啤酒酵母、糙米、无花果、蒜、葡萄干、番薯等。镁有助于保持细胞内的钾，而摄入过量的钠、酒精、糖类；服用利尿剂、轻剂、皮质激素类药物和心理压力过大会妨碍钾的吸收。 矿物质（钾） 钾是怎样流失的 1、大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的。 2、严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的钾。? 3．不吃主食（碳水化合物）减肥，失去的不仅是体重，的钾含量也会下降。这会