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实训教学大纲 《食品检验综合实训1》实训教学大纲 一、 制定实训教学大纲的依据 《食品分析与检验实训》教学大纲是根据广四工商职业技术学院2006年2 月制定的《食品分析与检验》课程教学大纲的实训教学要求而制定。 二、 实训课程的目的要求 《食品分析与检验实训》是食品营养与检测专业的一门专业技能课程， 实训课程的口的要求是：使学生接受食品检验工职业技能的训练，提高食品 检测方面的动手能力和分析问题、解决问题的能力，加强经营管理服务意识。 三、基本理论知识 1、 课程理论知识； 产品质量检验的相关法律、法规、产品质量标准知识 样品的打?取、制备和保存的系统知识。 检验常用分析方法的系统知识。 食品检验项目的定义、检验的基本原理、基本方法及计算公式。 2、 实训设备工作原理及相关知识。 熟练掌握食品检验常用仪器、设备的工作原理、性能、安装、调试、使 用和维护保养的系统知识。 四、基本技能要求 1、 通过实训教学应掌握的技术、技能和达到的要求； （1）熟练掌握食品常用分析方法的操作步骤。 （2）能用感官鉴定法初步判定食品的品质。 ⑶能熟练进行检化验小的各种计算，并能对检化验结果进行数据处理。 能根据检化验过程和结果写出检验分析报告。 2、 掌握实训仪器、设备、设施的操作规程及正确、规范的操作方法； 3、 熟练安装、调试、维护常用检化验仪器，并能对一般故障进行分析、判 断、排除。 通过实训，要求学生强化感官检验和、理化检验和仪器分析等技能，并具备 灵活运用这些技术的能力；培养良好的实验习惯和科学严谨的工作作风，以及分 析问题和解决问题的能力；培养观察推理能力，以及由实验素材总结系统理论的 思维方法。 通过本学期的实践教学，使学生达到食品检验工（中级）的技能要求。 五、实训项目与内容（详细列出） ［实训一］密度天平使用（油脂） 具体内容：使用液体相对密度天平测定油脂相对密度。 ［实训二］油脂折射率测定、罐头可溶性I占I形物测定 具体内容：使用阿贝氏折射仪测定油脂折光指数和测定罐头糖水屮可溶性固 形物％。 ［实训三］黄豆杂质、不完善粒和纯粮率测定 具体内容：熟练使用电动筛选器，测定黄豆大样杂质％、小样杂质％、杂质总 量%、不完善粒%和纯粮率，并对大豆进行质量评定。 ［实训四］玉米杂质测定 具体内容：熟练使用电动筛选器，测定玉米大样杂质%、小样杂质%、杂质总 量％,并评定杂质超标与否。 ［实训五］大米碎米检验 貝体内容：熟练使用电动筛选器和碎米分离器，测定大米的大碎米％、小碎 米％、碎米总量％,并评定碎米超标与否。 ［实训六］油脂色泽 具休内容：应用罗维朋比色计测定油脂色泽，评定油脂质量。 ［实训七］牛乳掺淀粉米汁检验 具体内容：检验原理、颜色变化、熟练仪器操作和牛乳掺淀粉米汁的操作测 定。 ［实训八］啤酒色度检验 具体内容：应用分光光度计测定啤酒色度，评定啤酒质量。 ［实训九］饮料、酱油、口醋PH值测定 具体内容：熟练使用PH计测定饮料、酱油、白醋的PH值。 六、实训学时分配表 序号 实训项目 学时 适用专业 1 密度天平使用（油脂） 4 食品营养与检测专业  2 油脂折射率测定 罐头可溶性固形物测定 2 食品营养与检测专业 3 黄豆杂质、不完善粒和纯粮率测定 4 食品营养与检测专业 4 玉米杂质测定 4 食品营养与检测专业 5 大米碎米检验 2 食品营养与检测专业 6 汕脂色泽 2 食品营养与检测专业 7 牛乳掺淀粉米汁检验 2 食品营养与检测专业 8 啤酒色度检验 2 食品营养与检测专业 9 饮料、酱油、口醋PH值测定 2 食品营养与检测专业 10 技能考核 6 食品营养与检测专业 合 计 30 七、 实训教材或实训指导书 《食品分析与检验实验（实训）指导书》（口编教材） 八、 实训考核 1、 实训教学考核的原则：难易适度，随机抽题，公平公开。 2、 实训考核的办法及形式。 1） 实训将单独进行考核，成绩单列。 2） 每个学生要求在一周内完成上述九项实训内容，达到熟练操作的程度, 并参加实训考核。 3）实训考核内容：两项。 4） 实训考核方式：每人按抽签的两项内容，在规定时间内进行实验，并上 交技能考核试卷（包括实验名称、原始数据、计算过程、实验结果、质量评定等）o 超时扣分（2分/5 min）,实训成绩以百分制统计，取两项考核内容的平均值。 5） 学生以5人为一?个实验组，各实验组负责做好相关的实验准备工作，实 训老师负责指导。