绪论-《食品保藏原理跟技术》章节稿资料.pdfVIP

《食品保藏原理与技术》讲稿 食品科学与工程学院 刘尊英 二 00 六年 9 月 课程基本信息 课程号：090303101237 课程名称：食品保藏原理与技术 学时学分：54 学时，3 学分 所属院系：食品科学与工程学院 授课对象：2004 级食品科学与工程专业本科生 授课教师：刘尊英 授课地点：0304 授课时间：周一 7，8 节，周三 3，4 节（双周） 授课学期：2006—2007 学年第一学期 绪 论 [教学目标] 本章使学生了解食品保藏的主要内容和任务，了解食品保藏的历史和发展，熟 悉食品保藏的方法，掌握食品保藏的概念。 一、食品保藏的内容和任务 （一）食品保藏的定义 食品保藏原理与技术也叫食品保藏学， 是一门研究食品变质腐败的原因及食品保藏的原 理和基本工艺，解释各种食品腐败变质现象的机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为 食品