原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第四节 脂类 (Lipid) —不能多又不能少的营养素 一、脂类的组成与分类 不溶入水而溶入有机溶剂一类化合物。 广义上包括 脂肪 类脂 （一）脂肪 由甘油和脂肪酸组成的酯 分类: 按来源分： 动物脂 植物油 按脂肪酸生理需要分为： A 必需脂肪酸 机体必需又不能合成，必需从食物摄取 主要有： 亚油酸 ！ 亚麻酸 花生四烯酸 B 非必需脂肪酸 体内可以合成 1、供给和储备能量 高能营养素； 过多能量以脂肪组织贮存备用 故能量长期摄入大于需要，就发胖，反之就消瘦 二、脂类的生理功能 2、构成组织 必需脂肪酸、磷脂、固醇等 3、溶媒作用 4、保护和保温作用 5、增进口味，增加饱腹感 三、脂肪供给量及膳食来源 1、供给量 我国建议：热比20~30% 混合膳食50克/日基本就可 （包括烹调用油及食物内的油脂） 2、来源 动物脂类： 猪、羊、牛、禽脂，奶油、蛋黄的脂等 植物油类：各种植物种子油； 植物果实油； 瓜子、松籽、核桃、花生等 谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少 第五节 碳水化合物(carbohydrates) —生命活动的主要能源 Love-hate chocolate 一、糖组成与分类 1、组成 元素：C、H、O 组成单位：单糖 2、分类 按结构： 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等 多糖类：能吸收：淀粉等 不吸收：纤维素、果胶 二、生理意义 1、供给和贮备能量 最直接、最有效、最干净、最经济； 节约蛋白质、防止酸中毒 2、构成组织 糖蛋白、糖脂构成细胞 三、膳食纤维的特殊生理功能 ——胃肠清道夫 定义：一类不能被人体消化吸收的多糖 包括：纤维素 半纤维素 木质素 果胶 等
文档评论（0）