苹果一法尼烯和共轭三烯含量变化与贮藏温度的-园艺学报.pdf

维普资讯 园 艺 学 报 2004，31(2)：169～172 ActsHorticulturaeSinica ．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．— — 苹果 一法尼烯和共轭三烯含量变化与贮藏温度的 关系 胡小松 肖华志 王晓霞 (中国农业大学食品学院，北京 100083； 中国人民大学农业经济系，北京 100080) 摘 要：以 红‘星’苹果为试材，研究ot一法尼烯和共轭三烯的合成和转化部位，试验表明，ot一法 尼烯在果实表皮角质层中大量合成，分别向外蜡质层和向内皮下细胞和果肉薄壁细胞双向转移，在果实表 皮蜡质层或角质层中与氧接触，氧化生成共轭三烯和其它氧化产物；虎皮病发生、Ot一法尼烯与共轭三烯 的含量都与贮藏温度呈显著的负相关。 关键词：苹果；虎皮病 ；oL一法尼烯；共轭三烯；贮藏；温度 中图分类号：S661．1；S432．1 文献标识码：A 文章编号：0513-353X (2004)02-0169-04 Contentsofe~-farneseneandConjugatedTrienesinAppleSuperficialScald na dTheirRelation、vithStorageTemperature HuXiaosong ，XiaoHuazhi‘andWna gXiaoxia ， (CollegeofFoodScienceandNutritionalEngeering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China；Departmentof AgriculturalEconomies，RenminUniversityofChina，Be~iing100080，China) Abstract：W R‘edDelicious’appleasamateria1．thespecificpositionof -farnesene’Sformation inhteapplewereidentfiied，respectively，toprovideexperimentalevidenceforhteproposalofhtemechanism ofapplesuperficial scald．Resultsshowedthat -famesenewasfomr edinlargeamountinhornylayer，nad notonlydiffusedoutwardtowaxlayerbutalsoinwradtohypodermicnadpulpcel1．Onceitmetoxygenin hornynadWaXlayer． -fameseneWasoxidizedtoconjugatedtrienesnadohterproducts．Thedegreeofscald developmentnadhtebohtcontentsof -farnesenenadconjiugatedtrieneswereinverselypmpotionaltostore temperature． Keywords：Apple；Superficialscald； -farnesene；Conjugatedtrienes；Storage；Temperature 苹果虎皮病是贮藏后期发生的一种严重生理病害 ¨l2J。长期以来，国内外采后学界认为 一法尼 烯的氧化产物共轭三烯在贮藏后期含量的增高是导致苹果虎皮病的直接原因 ；也有人认为虎皮病 的发生与 一法尼烯和共轭三烯的关系可能受到其它因素的影响 J。近年来还提出了冷害假说，认为 苹果经过长期低温贮藏所发生的虎皮病，可能是低温伤害的表现 J。苹果虎皮病与贮藏温度的关 系及冷害假说有待进一步研究。 有关虎皮病致病过程的系统研究报道较少，前苏联梅特利茨基 1988年在总结众多研究的基础 上指出： 一法尼烯是在果肉细胞内产生，然后向果表皮迁移，在表皮角质层中积累、氧化为共轭三 烯和其它氧化产物，共轭三烯聚合成不透氧的聚合物，导致有害物质积累，引发虎皮病。我国学者对 虎皮病成因的研究主要集中在果皮中的天然抗氧化剂、 一法尼烯的氧化中间产物及果皮的超显微结 构