柳州螺蛳粉杀菌生产规范编制说明征求意见稿.PDFVIP

《柳州螺蛳粉杀菌生产规范》 编制说明(征求意见稿) 一、工作简况 本项目受广西壮族自治区食品药品监督管理局委托，根据 《。。。。》 编号 （ ）；本标准负责起草单位： ；本标 准主要起草人： 参加标准项目人员情况表 投 研 制 性 年 入 姓名 职称 职务 专业 单 位 人 员 别 龄 时 间 项 目 负责人 主要参 加人员 团体标准制订任务下达后，xxxx 组成了《柳州螺蛳粉杀菌生产规 范》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编 写小组收集了有关柳州螺蛳粉的标准和技术资料，制定了相应工作方 案，同时结合GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生 规范》和 《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》的要求，开展实地调研。 分派人员到柳州市区柳州螺蛳粉生产企业进行考察和调研，了解和掌 握了柳州螺蛳粉杀菌生产的基本情况。通过分析、研究柳州螺蛳粉生 产企业的管理和技术等方面的资料，确定了《柳州螺蛳粉杀菌生产规 范》的主要框架和有关内容。经过多次讨论、研究、征求意见，起草 了制订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。 1 二、标准制订的目的意义 柳州螺蛳粉作为广西特色食品，深受广大消费者的喜爱。2008年， “螺蛳粉手工制作工艺”这一经过30 多年发展的民间技艺，入选广西壮 族自治区非物质文化遗产名录，成为广西地方美食标签。随着预包装 柳州螺蛳粉的兴起和发展，柳州螺蛳粉已逐渐成为柳州的经济支柱产 业之一。从最近三年抽检的数据来看，柳州螺蛳粉的产品质量仍存在 一定的食品安全隐患，容易出现一些微生物超标的情况，尤其是霉菌、 菌落总数等指标，不利于整个产业的健康发展。因此，目前迫切需要 制定一套相应的杀菌规范标准来指导柳州螺蛳粉的杀菌生产，以确保 人民群众螺蛳粉消费安全，保障公众身体健康和生命安全。 三、与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系 本标准的用语、格式按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。目前， 与柳州螺蛳粉相关的标准主要有DBS45/034—2016 《食品安全地方标 准 柳州螺蛳粉》和即将实施的DBS45/034—2018 《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，在该标准的基础上，我们对柳州螺蛳粉杀菌生产规范方 面进行了补充和完善，填补了柳州螺蛳粉杀菌生产规范方面无标准的 空白，对预包装水煮型柳州螺蛳粉生产过程中车间环境、设施设备、 操作人员、包装材料、干米粉、汤料包等杀菌生产规范及产品微生物 要求进行规定。 四、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明 本标准为规范性标准，与现行的法律、法规及其他国家标准没有 2 矛盾。 五、标准的制修订原则 本标准的修订主要遵循以下原则：一是遵守相关法律法规原则。 以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要 求。二是结合柳州螺蛳粉杀菌实际，因地制宜的原则。在尊重科学、 紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴柳州螺蛳粉 汤料包杀菌生产实际情况，充分考虑我区柳州螺蛳粉生产企业的现状 和技术条件，具有可操作性和实用性，在符合实用、经济的同时，来 规范柳州螺蛳粉的