食品营养学第二章食物的消化吸收讲解材料.ppt

第二章 食品的消化与吸收 第一节消化系统概况 消化：食物在消化道内进行分解的过程，包括物理，化学，微生物消化。 吸收：消化后的物质透过消化道黏膜进入血液循环的过程 消化系统功能：消化道的运动将磨碎了的事物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排除体外。 消化系统 消化道 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺 唾液腺 肝 胰腺 肠腺 胃腺 分泌唾液 分泌胆汁 分泌胰液 分泌肠液 分泌胃液 消化食物和 吸收营养物质等 口腔 消化液 人体的消化系统组成 消化道 消化腺 肛门 肠腺 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 （人体最大的消化腺） 胃：是消化道最能膨大的部分，像一个有弹性的口袋。作用：贮存食物、使食物与胃液相混合、排出食糜。胃可分泌胃液，包括盐酸、胃蛋白酶、黏液等。 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝：分泌胆汁，促进脂肪的消化吸收 小肠：分为十二指肠，空肠和回肠。小肠是食物消化吸收的最主要场所。小肠黏膜上具有环状皱褶并有大量绒毛及微绒毛;小肠的不断蠕动使食物和各种消化酶混在一起;食物在小肠内停留的时间较长,使大量营养物质在小肠里消化吸收。 大肠：比较短，但是食物在大肠中停留时间长，食物通过大肠需1-7天。食物残渣一般在结肠内贮存，一般结肠并不进行消化。 在大肠中的细菌可以合成b族维生素和维生素k，对人体有利。 第二节食物的消化吸收 营养素的吸收的方式： 高浓度 低浓度 被动扩散 易化扩散 主动运输 细胞膜 易化扩散 顺浓度梯度，不耗能，需要载体。主要是非脂溶性物质及亲水物质，比如K+，Na+,氨基酸等。 主动运输 逆浓度梯度，需要载体蛋白，耗能，如葡萄糖 被动扩散 顺浓度梯度，不耗量，不需要载体。如：脂溶性物质 1.碳水化合物的消化吸收 小肠中 淀粉 糊精+麦芽糖 葡萄糖 碳水化合物消化后的葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖在小肠几乎全部被吸收。 己糖的吸收速率大于戊糖。 单糖的吸收方式不同，半乳糖和葡萄糖的吸收是主动运输，戊糖和多元醇是单纯扩散，果糖是易化扩散 思考题： 1.什么是营养素？包括哪六大类？ 2.健康包括哪三方面的健康？ 3.消化系统包括几个部分，有哪些器官？ 4.淀粉消化的部位有哪些？ 5.淀粉的最终水解产物是什么？ 2.脂类的消化吸收 消化过程 吸收过程 食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁中胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。 脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 胆盐 小肠 小肠 胰脂肪酶 脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部 影响脂肪消化吸收的因素： 1. 消化吸收率：植物油＞动物油 2. 脂肪乳化剂量； 3. 过量的钙的摄入会影响某些脂肪的吸收 一般脂肪的消化率为 95% ，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。 3.蛋白质的消化吸收 消化： 主要是在胃和小肠中进行 食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解为氨基酸。 吸收：食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨基酸的吸收是主动运输过程。正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进一步水解才能被吸收。 唾液腺 胰 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 消化系统 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸 甘油 淀粉 蛋白质 脂肪 胃液 肠液 粪便 食物 胰液 胆汁 唾液 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸 甘油 *