1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

凝固型酸奶生产混合料的预处理.pptVIP

  • 7
  • 0
  • 约小于1千字
  • 约 7页
  • 2019-10-18 发布于湖北
  • 举报

凝固型酸奶生产混合料的预处理.ppt

    凝固型酸奶生产混合料的预处理 均质 原料配合后进行均质处理。均质处理可使原料充分混匀，有利于提高酸乳的稳定性和稠度，并使酸乳质地细腻，口感良好。 均质所采用的压力以20-25MPa为好。 均质机 热处理 目的：杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖；钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；热处理使牛乳中的乳清蛋白变性，以达到改善组织状态，提高粘稠度和防止成品乳清析出的目的。　　 热处理方法 原料奶经过90～95℃（可杀死噬菌体）并保持5min的热处理效果最好。 * *

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >