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农 家 乐 知 识 讲 座 武汉商业服务学院 王辉亚 绪言部分 中华民族是一个文明古国，富有优良的文明礼貌传统，素有礼仪之帮的美称。随着我国经济建设的不断完善和发展，特别是8+1武汉城市圈的建设以及全力打造环境友好型、资源节约型的两型社会的构想，对社会文明程度的强化提出了更高地要求。人与人之间相互尊敬、平等待人的现象将逐步深入到我们的生活之中。城乡之间的交流也日趋频繁，特别是近几年来在城乡结合部所兴型的以农家为主题的餐饮业，更加拉近城乡之间的距离，乡村那朴实、自然、原生态的环境正逐步对生活在繁忙、紧张、超污染环境下的城里人产生巨大的吸引力，其发展趋势可谓势不可挡。 农家乐的概念 农家乐----利用庭院、堰塘、果园、花圃、农场等农、林、牧、渔业的资源优势，吸引旅游者，为旅游者提供观光、娱乐、运动、住宿、餐饮、购物的经营实体 基本条件和要求：包括从业资格、经营服务场地、接待服务设施、经营管理、从业人员等五个方面的要求。 服务礼节、礼貌 礼节的概念：是人们在日常生活中，特别是在交际场合中 ，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体表现。 礼貌的概念 ：礼貌是人与人之间在接触交往中，相互表示尊敬和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们的文化层次和文明程度。礼貌是一个人在待人接物时的外在表现。 礼节礼貌的意义 讲究礼节礼貌是建设高度社会主义精神文明的需要 讲究礼节礼貌是保证社会安定团结，促进人际关系和谐的需要 讲究礼节礼貌是文明公民应有的行为规范 讲究礼节礼貌是做好农家乐工作的先决条件 仪表仪容仪态标准 仪表仪容的概念：仪表既人的外表，一般而言包括人的容貌，服饰和姿态等方面，是一个人精神面貌的外在体现。仪容则主要指人的容貌。仪表仪容是一个不容忽略的交际因素。 意义： A、反映员工的基本素质 B、反映管理水平 C、满足客人需要 D、自尊自爱 服务人员的具体要求 正确的站立姿势 正确的坐姿 丰富的表情 发自内心的轻松友善的微笑 礼貌服务用语 欢迎您的光临（迎客时） 谢谢 你请用饭 对不起 再见（送客时） 农家乐的基本特点 一、体现农的特征 居农家屋 吃农家饭 干农家活 观农家景 二、有家的感受 三、是乐的体验 开办农家乐的基本条件 经营场所（面积、餐位数、外部环境） 经营设备（厨房设备、餐厅设备） 经营环境 生产人员 营业执照 办农家乐原则： 合理布局，有序推进 推行标准、实施规范 加强培训、提升素质 挖掘文化、提升品位 农家菜肴的特点 绿色健康 生态环保（环境、加热方式） 原汁原味 地方特色 安全卫生 农家菜肴常用的烹法 烧 蒸 煨 炒 炸 煮 谢谢大家 * * 湖北菜的特点 ?善于烹制山珍、野味、鱼鲜而久享盛名 注重保持原汁原味，汁浓芡稠，质地酥烂 选料普通，制作精细：主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合 ? 水产为本，鱼菜为主 ??巧做各类“圆子”