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创新能力培养的食品生物化学实验教学模式论文 　　 　　【摘要】食品生物化学实验是食品科学与工程和食品质量与安全两专业的一门专业基础课和主干课程如何提高学生的学习热情、动手能力和创新能力一直是实验教学面对的最大挑战本文对过去传统食品生物化学实验教学过程中存在的问题进行分析总结近三年来实验教学经验探索食品生物化学实验教学模式改革为提高该课程的实验教学质量提供参考同时有助于应用型人才的培养 　　 　　【关键词】食品生物化学实验；教学模式；整体意识；创新能力 　　 　　食品生物化学是生物化学的一个分支学科是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养学等专业的一门重要的专业基础课程其基本理论常用于食品加工、保藏技术、食品改性等方向[1]食品生物化学实验课是食品生物化学理论课的配套课程同时也是食品专业的主干课之一内容涵盖众多经典的、常规的和现代的食品加工以及改性等的方法和技术通过实验的开展加可深学生对食品生物化学理论知识的理解可以提高学生的动手能力可以培养学生观察问题、分析问题和解决问题的能力同时对学生食品科技创新能力和知识应用能力的提高很有帮助通过调查研究和自身三年来的上课经验发现食品生物化学实验开展还存在一些普遍问题：（1）教学方法过于一成不变主要还是“填鸭式”模式即学生在实验教师的讲解和简单示范后进行实验操作课后进行实验报告的简单书写（2）学生作为学习的主体没有体现出来整体均有教师统筹安排、大包大揽学生只是按照实验讲义上既定的实验步骤在教师的指导下完成实验学生过于注重最终结果的对与错从而忽视实验过程中的原理我们的学生只是完成了简单的机械式操作没有去思考为什么要这样做、有没有更好的代替方法、样的结果才算合格更重要的是学生只是参与后续实验的操作没有参与到实验的准备和收尾中没有真正意义上地完成整个实验缺少整体意识不能统筹把握整个实验这好比烧烤只清楚把腌制好的肉放火上烤切不知道如何腌制肉、如何快速点燃炭火、如何洗盘子更干净等等（3）评价体系过于单一难以反映学生实际能力同时难以调动学生学习的主动性传统的实验课程的考核通常以实验报告的好坏结合出勤进行考核切缺失了重要的实验过程操作情况和发散性的思考对学生的学习很难起到促进和启发的作用更多的只是学习任务的完成这些教学模式容易导致学生对实验整体设计的思考缺失、忽视实验过程的细节同时缺乏对实验的应用性和创新性的思考为了更好地培养应用型人才教师更应该注重教学方法的创新及改进以及授课内容的多向性和均衡性启发学生对实验整体的宏观把握和细节的重视从而达到全面提高学生的自主学习能力和创新实践能力培养的目标基于以上分析结合悬念式教学法[2]、问题教学法[3]和3+1教学法[4]等等在食品生物化学实验教学中得到应用的方法本教研组从年开始对本校食品生物化学实验教学的基本模式进行改革尝试探索适用本校教学情况的实际教学方法并取得了一定的成效 　　 　　1课前：实验准备 　　 　　实验课前的准备内容较多：包括实验清单的计算、实验器材和实验试剂的准备、实验试剂的分装这些以往都由教师完成本次要求教师与学生共同完成具体的实施过程主要为：（1）要求学生在课前五天左右完成实验清单并上交给授课教师（包括本实验所涵盖的所有器材和实验试剂名称、数量以及标明实验试剂的配置方法等示例见表1和表2）；（2）实验课前两天公布实验清单参考标准要求同桌之间进行更改；（3）每大组学生按812人为一小组进行分组（一大组一般为24人）按顺序每小组每次实验提前一天到实验室进行实验准备在教师的指导下完成包括器材的配齐和清洗、实验试剂的配置和分装等内容实验准备是完成整个实验过程中必不可少的一个重要环节课前准备虽然不是上课时间但是学生在这期间可以学到更多的细节和相关试剂配置的注意事项比如在实验一“糖的颜色反应及还原性检验”中试剂配置：（1）计算试剂用量时需要添加实验过程中移液管润洗损耗量以及试剂瓶瓶底残留损耗量等；（2）定容时要注意溶液必需在室温下进行定容、转移溶液需要注意玻璃棒的位置和烧杯残留液体的转移；（3）配置好试剂后必需用标签纸标明试剂名称、试剂配置时间以及配置人员姓名等；（4）一些见光易氧化或分解的试剂必需用棕色瓶密封分装；（5）浓硫酸等强酸必需要配备耐酸碱手套并放在离水源近的地方一旁放好湿抹布等等所有实验项目结束后对本试验组学生进行调查发现多数学生通过实验准备这一环节中学到了很多（1）在实验试剂清单的计算中学会了实验试剂的配置不单单是简单的理论计算还需要添加相应的损耗量达到实验试剂够用而不浪费的要求（2）在实验器材的准备过程中发现器材的准备不但要清楚器材的名称和数量而且器材的规格更应该清楚同时为了更加顺利完成实验除了实验讲义中的每个器材要准备好还需要准备一些辅助的材料比如标签纸、纸巾、药匙等等能有较好的全局观（3）在试剂的配置过程中熟悉了电子分