食品的营养价值(1)教程教案.ppt

营养与健康 --各种食物的营养价值 ; 各类食品的营养价值;豆 类 ;;;;食品的营养分类;二???谷类食品的营养价值 1、常见的谷类食品： 小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等 (提供人体每日60-70%的能量和55%的蛋白质，无机盐和B族维生素，占我国膳食构成的50%) 2、谷类的结构和营养素分布 1)谷皮(13-15%)：谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素构成，含较高矿物质和维生素;;;谷类食品;谷类食品;粳米 籼米 糯米 小麦 玉米 小米 燕麦 荞麦… 马铃薯 甘薯 魔芋 ;畜、禽肉及鱼类—优质蛋白及矿物质的来源 ;畜、禽肉及鱼类;畜、禽肉及鱼类;畜、禽肉及鱼类;奶及奶制品--天天吃终生受益 ;奶及奶制品;;蛋及蛋制品;豆及豆制品--健康的保证 ; 大豆的抗营养因素： 1)蛋白酶抑制剂 2)豆腥味(脂肪氧化酶产生) 3)胀气因子(水苏糖和棉子糖) 4)植酸(影响矿物元素的吸收利用) 5)植物红细胞凝血素 6)皂甙和异黄酮 抗营养因素的存在使大豆的消化率只有65%，影响营养价值。 ;;蔬菜、水果;蔬菜、水果--餐桌上不可缺少 ;;活性成分;Consumption of Fruit Vegetables and Relative Risk of Cancer ;美味水果人人爱- 香蕉;　　外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果难得的色、香、味俱佳者，老少皆宜，因此常被人们誉为“水果皇后”。 ;　　最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽有丰富营养。 红葡萄酒VS白葡萄酒 　 葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。 ;　　樱桃被人们誉为“鲜果第一枝”。樱桃中铁和维生素A含量很高，具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。是特别适合女性吃的水果，有补虚养血的功效。 　樱桃仁含氰甙，水解产生氰氢酸，误食可能出现中毒症状。 ;　梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。水分充足，富含维生素和碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。;　桔子的维生素C和柠檬酸含量最丰富，前者具有美容作用，而后者则具有消除疲劳的作用。它们有降低人体中血脂和胆固醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人多吃桔子很有好处。 ;　　柚子有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。 ;　　苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，而其中含量丰富的天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率。所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。 ;　　既是蔬菜又具水果特质的蕃茄是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。同时为低脂餐单、瘦身及美容。 　　青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒 ;　柠檬是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。可化食、解酒、减肥。女性食用柠檬，还有润肤、养颜、消除异味的作用。;　李子的果实含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值，现代中医认为李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。 ;西瓜，又名寒瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王。西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功能。盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。 不可多食。西瓜属性寒之果品，吃多了易伤脾胃，引起腹痛腹泻 ;　杨桃，又称作五棱子。能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并促进体内热或酒毒排出体外，消除疲劳感，促进消化 杨桃性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人宜少食。 ;猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生