餐饮服务与管理-绪论.pptVIP

餐饮服务与管理 赵莹雪zmygd@163.com 821862137 一、课程性质 本课程是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程 本课程是培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理必须的技能课程，是酒店管理与旅游管理专业的职业能力核心课程，同时也是（教育部考试中心和中国烹饪协会联合考核颁发）中国餐饮业职业经理人资格考试与餐饮服务员资格考试的主干课程。 二、课程作用 本课程重点培养餐厅服务操作能力、餐饮营运操作与管理能力。 四、教学方法 行动导向的项目化教学 五、教学总体设计 六、课程考核 过程性评价 成绩评定汇总表 一、餐饮业发展的方向 ? 其一：走优质高效的快餐化道路 重庆市有一万多家火锅店，竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势，在竞争中处于一个有利的地位。三个连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个客人身上所获利润虽然微薄，但通过薄利多销，利润总额还是相当可观的。 其二：更加强调营销环境的情调氛围 其三：更加重视生态农业、绿色食品、保健环境 其四：重视个性化、特色化、形象化的服务 根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 如好友餐厅、情人餐厅、球迷餐厅等 武林餐厅 这家餐馆的包