伏第二章畜产品污染及其危害.pptVIP

第 二 章 畜产品腐败变质与控制 第一节 污染畜产品的微生物来源及其途径 引起畜产品污染的微生物种类繁多。 微生物可以导致畜产品发生腐败变质，甚至引起食物中毒。 切断微生物污染途径、延长畜产品保藏时间、防止畜产品腐败变质、防止中毒事件发生。 一 、污染源 （一）外源性污染物 1 、水的污染 ⑴ 水的环境特点 无机物质和有机物质 水具有一定的温度、溶解氧和pH 值。 ⑵ 水中微生物的主要类群及其特点 A. 淡水中的微生物 一部分为：假单孢菌属、产碱杆菌属、无色杆菌属等组成的一群G-杆菌。 另一部分为：来自土壤、空气和来自生产、生活的污水以及来自人、畜类粪便等多方面的微生物。 寄生菌：大肠杆菌、粪肠球菌和魏氏杆菌等。 腐生菌：变形杆菌、厌氧梭状芽孢杆菌等。 少数病原微生物。 水中微生物的种类、数量是经常变化的，这种变化与许多因素有关，如气候、地形条件、水中营养物质的多少、水温、含氧量、浮游生物体等。 如雨后的河流中微生物数量急剧上升，有时达107cfu/ml，但隔一段时间后，微生物数量会明显下降，这是水的自净作用造成的（阳光照射、河水流动、有机物减少、浮游生物、噬胞菌）。 B．海水中的微生物 均有嗜盐性。 主要是细菌，如假单孢菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、噬胞菌属、小球菌属、芽孢杆菌属等。 还有病原菌，如副溶血性弧菌。 中国之惊艳“五彩河” 2010年6月2