干燥制样方式对烟叶化学成分的影响论文.docVIP

干燥制样方式对烟叶化学成分的影响论文 　　 　　摘要：为明确不同干燥制样方式对烟叶化学成分含量（质量分数）的影响采用冷冻干燥、热风干燥、杀青烘干3种制样方式干燥鲜烟叶并分析所制备烟叶样品的主要化学成分含量结果表明采用杀青烘干和热风干燥制样制样过程中烟叶的主要化学成分易发生变化尤其是色素和多酚类物质含量在制样过程中会大幅度降低而采用冷冻干燥方式其含量比杀青烘干的样品高出数倍至数十倍因此要反映鲜烟叶在调制过程中色素和多酚含量的变化状况采用冷冻干燥制样可获得更准确的测定结果 　　 　　关键词：烟叶；化学成分；制样方式；冷冻干燥；热风干燥；杀青烘干研究 　　 　　烟叶生长发育、成熟采收及烘烤过程中内含物的动态变化时均需要选取鲜烟叶制样分析通常是按植物生理实验的经典方法进行样品的前处理即在105℃下杀青15min然后在65℃下烘干制样但在实际操作杀青时烟叶通常会出现不同程度的变褐或变黑现象这很大程度上是由于烟叶含水率高多酚氧化酶活性短期快速升高棕色化反应加剧多酚类物质被氧化的结果所致由于烟叶质体色素和多酚是烟叶致香前体物质其降解转化对调制后烟叶颜色和香气品质有重要影响因此对这两类物质在成熟和烘烤过程中变化规律的研究也逐渐增多但采用常规制样方法色素和多酚在高温条件下会急剧变化很难得到准确的结果若要了解色素和多酚在烟叶成熟和调制过程中的变化状况前提条件就是要确定鲜烟叶或烟叶变化的某一时刻多