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沙县小吃介绍 沙 县始建于公元四世纪初,距今已有 1600 多年的 历史。沙县小吃,实际上属源远流长的中原汉族 饮食文化传统的一个分支,而中原汉族的饮食 文化传播到沙县,则同中原人口南迁有关。它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。 两大流派 壹 历史与文化 城关小吃流派 即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色； 夏茂小吃流派 口味咸酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿等。 1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了“沙县小吃”服务商标，2002年该商标被三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。2003年获得“中国小吃之乡”的称号。2003年以来，全国、省烹饪协会多次举办“中华名小吃”、“福建名小吃”专场认定会。 2006年12月8日,在首届中国沙县小吃文化节开幕式上, 中国饭店协会授予沙县“中国小吃文化名城“的称号。 壹 历史与文化 拌面 拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。 扁肉 炖罐 一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、猪肉、干贝、鲍鱼等，加入草药和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，具有强身健体的功效。 蒸饺 个头非常小。沙县人一般称它为 “老鼠饺”,饺子形状小 巧,刚好一口一个。剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟。 贰 沙县小吃介绍 扁肉？馄饨？云吞？ 肉馅一般是用槌敲打而成，味脆、嫩、香、甜。 老四样 贰 沙县小吃介绍 米果 艾果 花椒饼 板鸭 豆腐丸 葱肉饼 豆干 锅贴 锅边糊 烫嘴豆腐 芋 饺 炸米冻 沙县鱼丸 烧麦 烧麦产生于宋元时期。宋话本《快嘴李翠莲》记 载:烧麦扁食有何难，三汤两割我也会。沙县烧麦源于山西太原，古称稍梅,因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承至今，后因 语音变易称为烧卖(烧麦)。 贰 贰 烧麦制作流程 【制作原料】主料：(1)皮坯：面粉、食盐、冷水(2)馅心：粉丝、瘦肉、盐、味精、糖、香葱、猪油，鸡精，耗油，包菜，瑶柱 将面粉在案板上开窝 加入冷水和盐，和匀 压成团，擀薄 泡好的瑶柱捻成丝，再剁碎 用压片机压成大小相等的正方形薄片 炒配料和粉丝，加入香油，味精，鸡精，盐，炒匀调味 烧麦制作流程 贰 贰 切成粒的瘦肉加入香油，耗油，味精 将猪肉粒和粉丝搅拌 烧麦制作流程 贰 沙县小吃种类介绍 烧麦 *