选修1 专题3 酶的研究与应用资料教程.pptVIP

固考基 双 基 优 化 菜 单 析考点 核 心 探 究 隐 藏 高考总复习 生物 研考向 解 题 悟 法 提素能 高 效 训 练 专题3　酶的研究与应用 [展示考纲考频]　1.酶的存在与简单制作方法[☆]　2.酶活力测定的一般原理和方法[☆☆]　3.酶在食品制造和洗涤等方面的应用[☆☆]　4.制备和应用固相化酶[☆] 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶 (1)果胶的成分与存在：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 (2)果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。 2．果胶酶 (1)成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称。 (2)作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 3．果胶酶的应用 (1)水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的 ，有助于压榨。在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到 作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀，还可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 (2)饲料工业：果胶酶与 酶、半纤维素酶等配合使用可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，提高饲料的营养价值，还可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的 。 黏度 澄清 纤维素 消化吸收 二、加酶洗衣粉在