关于汉川市餐具消毒餐饮具专项整治工作小结.docVIP

PAGE PAGE 1 汉川市餐饮具集中消毒单位专项整顿工作小结 根据《省卫生厅、省工商局、省食品药品监督管理局关于开展餐饮具集中消毒单位专项整顿的通知》精神和孝感市卫生局、孝感市工商局、孝感市食品药品监督管理局有关文件的统一安排，我局组成专项整顿专班，严格按照《实施方案》开展工作，现就我市餐饮具集中消毒单位专项整顿工作小结如下： 　 一、现状调查： 随着社会经济发展和人们生活水平的提高，在外就餐的人越来越多，消费者对餐饮行业的卫生要求越来越高，餐饮具消毒问题日益突出。由于各种原因，长期以来，许多中小餐馆没有完备的餐具清洗消毒设施，洗涤剂残留和清洗消毒不彻底造成餐具卫生不达标，给百姓饮食健康带来严重隐患。特别是中低档餐馆、集体食堂和大排档，餐具消毒柜形同虚设。据调查目前中低档餐厅的餐具消毒分为两种方式：一是药物消毒，但有的餐厅一瓶消毒剂能用一年；二是高温消毒，但往往消毒能力和使用碗筷的数量比例严重失调。还有的餐厅根本就没有消毒设备，虽然卫生监督部门连年加大监督力度，但却不能彻底改变现状。 一次性塑料餐具、一次性筷子的使用又涉及到环保问题，增加白色污染、浪费环境资源。集中式餐具消毒产业在这种背景下兴起。集中式餐具消毒，即餐具集中清洗消毒，集中配送。这样就较好地解决了各类餐厅餐具消毒的卫生难题。 目前，集中式餐饮具消毒作为新型的服务行业，已在全国各地得到推广，受到消费者好评，围绕集中式餐饮具消毒而产生的公司也相继成立，套装消毒餐具由此而生。我市现有餐具消毒保洁公司两家，均采用“餐具集中清洗消毒、真空包装、统一配送”三位一体的连锁运营模式。 二、基本情况： 二○○六年我市结合市场具体情况，从6家企业中选取了2家企业在我市开展集中式餐饮具消毒工作，均采用公司运作，市场公平竞争的原则，严格遵守《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《消毒服务机构规范》等法规。公司生产车间选址，工艺流程、相关卫生设施经过卫生监督员验收合格、从业人员均取得健康证、产品检验合格，发放卫生许可证后，方可进入市场营运。2006年到现在，我局多批次随机抽样结果，套装消毒餐具各项卫生指标均符合国家卫生标准。此次专项整顿“套装消毒餐具”随机抽样结果，各项卫生指标均符合国家卫生标准，其他检查项目符合《消毒管理办法》、《消毒服务机构规范》要求。我市日常的工作从企业到餐饮业进行全程监督检查，目前此项工作已经转入监督检查工作经常化。 二、存在的问题： 随着套装消毒餐具被广大消费者接受并得到好评，市场需求日益增大，存在的问题也暴露出来，主要集中在如下几个方面： 1、由于市场需求增大，企业只求销量，而放松卫生管理制度的落实，生产车间的污染区（间）、半污染区（间）、消毒区（间）、包装区（间）没有严格按区作业。 2、为降低成本，餐具消毒没有严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，去渣、清洗不彻底。380℃红外高温消毒没有达到规定温度。 3、产品出厂时没有配备专人进行质量检查。产品无生产日期和保质期。 4、卫生监督员没有经常进厂监督，所以不能及时发现问题解决问题。 三、今后的打算： 1、为了保证广大消费者放心的使用套装消毒餐具，卫生监督员要严格依据《食品安全法》、《消毒管理办法》规定，严格监管，使消毒后的餐具符合卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》。定期不定期做好监督检查和技术指导，每月至少对消毒公司生产的餐具检测一次，并定期向社会发布餐具消毒效果的监测结果。对不合格产品一律销毁并依法给予严厉处罚。 2、餐具消毒公司要有高度的法律意识和社会责任感，不断提高产品质量，增加技术含量，要时刻想到质量是企业的生命。企业要不断完善管理规定，建立严格的规章制度和科学的生产流程，以及检验检测制度和手段，包括建立检验室等。 在管理上加强自律行为，规范经营行为。严格落实各项规章制度，加大对员工卫生知识的培训，严格按照操作规程工作，杜绝混区(污染区与消毒区)作业。 3、出厂产品要有专人进行质检，产品注明生产日期和保质期。过期产品立即收回。 4、建议由卫生监督局和企业不定期邀请餐饮业主和消费者、新闻媒体进厂参观并对存在的问题提出改进建议，通过他们向社会进行宣传，使这个新型的服务行业向着健康有序地规范化方向发展，真正造福汉川人民。 汉川市卫生监督局 二○一○年四月三十日