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科学配餐和食谱制定;科学配餐与食谱制定;科学配餐与食谱制定;营养配餐基本常识;;营养配餐基本常识;营养配餐基本常识;营养配餐基本常识;营养配餐基本常识;脑力劳动者的配餐;脑力劳动者的配餐;脑力劳动者的配餐;脑力劳动者的配餐;例 题;COPY P67 二张表;餐次 食物名称 原料组成 重量（克） 烹调方法 备 注
早餐 牛奶 牛奶 220
金银卷 面粉 80 蒸 增加粗粮，
玉米面 20 蛋白质互
补作用
柿椒拌干丝 柿椒 20 凉拌 优质蛋白质
豆腐干 40 加醋少许，
麻油 3 保护维生素C
;餐次 食物名称 原料组成 重量（克） 烹调方法 备 注
中餐 米饭 大米 100 煮
清蒸鱼 鳊鱼 80 蒸 加醋少许增
葱、姜 加钙的溶解
素三丁 鲜香菇 40 炒 增加维生素
胡萝卜 40 增加膳食纤维
鲜笋 40
烹调用 10
虾皮紫菜青菜汤 虾皮 2 煮 增加钙、碘
紫菜 2
青菜 100
烹调用 2
水果
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