生物化学蛋白质教学讲义.ppt

第二章 蛋白质;一、蛋白质的分类 二、蛋白质的组成单位--氨基酸 三、肽 四、蛋白质的结构 五、蛋白质的结构与功能 六、蛋白质的性质与分离分析技术; 蛋白质是有许多α-氨基酸按一定序列通过以酰胺键(肽键)缩合而成的,具有稳定的构象并具有一定生物功能的生物大分子。 蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组成部分，是生命活动所依据的物质基础。 ;一、蛋白质的分类 ;1.按分子的形状或空间构象分类 A.纤维状蛋白 分子很不对称，形状类似纤维。 一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白质、弹性蛋白质、角蛋白质、丝蛋白质等 B.球状蛋白质 分子的形状接近球形，空间构象比纤维状蛋白复杂。 球状蛋白质的溶解性较好，能结晶，生物体内的蛋白质大多数属于这一类。 典型的有：胞质酶类等 C. 膜蛋白质 一般折叠成近球形。生物膜的多数功能是通过膜蛋白实现的。;2.按组成成分分类 A .简单蛋白质－－单纯蛋白不含有非蛋白质部分。这类蛋白质水解后的最终产物只有氨基酸。 简单蛋白质按其溶解性又可分为: 清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白以及硬蛋白等;B.结合蛋白质－－结合蛋白是指由单纯 蛋白和非蛋白成分结合而成的蛋白质。 按其非氨基酸成分又可分为： 核蛋白、糖蛋白与蛋白聚糖、脂蛋白、色蛋白（