蛋白质化学教案.pptVIP

一滴血就可预测你将来得什么病 ? 人体每一个器官不断地向血液里释放数百种不同的蛋白质，而其中大约50种蛋白质是各种器官独有的，这些被科学家称为各种器官的“蛋白质指纹”。当疾病侵袭大脑、肝脏、肾脏或其他器官时，便改变了这些器官的蛋白质指纹。这种改变最终可以在血液中被检测出来。 考考你 按照WHO与中国的婴幼儿配方奶粉标准，婴儿配方奶粉理化指标(0—12个月)每100克奶粉的蛋白质含量在10.0克—20.0克；实验室抽样检测某奶粉，称取1克奶粉，测定N的含量是0.024克，此奶粉是否合格？ 这样的检测方法有什么弊端? 三聚氰胺事件 二、蛋白质的基本组成单位 从细菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基酸（20 standard amino acids，aa, AA)组成，且都是α-氨基酸（可能还存在更多的） 　 几种特殊氨基酸 Gly：无手性碳原子 Pro：为亚氨基酸 三、氨基酸的分类 三、氨基酸的分类 　 习惯分类方法 芳香族氨基酸：Trp、Tyr、Phe 含羟基氨基酸：Ser、Thr、Tyr 含硫氨基酸：Cys、Met 杂环族氨基酸：His 杂环族亚氨基酸：Pro 支链氨基酸：Val、Leu、Ile 非编码氨基酸（胱氨酸） 羟脯氨酸与羟赖氨酸 考研实战举例 1.下列哪一种氨基酸是亚氨基酸? (2000年) A．赖氨酸　B．脯氨酸　C．组氨酸　D．色氨酸　E．异亮氨酸　 2．天然蛋白质中不存在的氨基酸是 (1999年) A．蛋氨酸　B．胱氨酸　C．羟脯氨酸 D．同型半胱氨酸　E．精氨酸 3．以下哪种氨基酸是含硫的氨基酸？ A．谷氨酸 B．赖氨酸 C．亮氨酸 D．蛋氨酸 E．酪氨酸 4.合成蛋白质后才由前体转变而成的氨基酸是 A．脯氨酸 B．羟脯氨酸 C．丝氨酸 D．赖氨酸 5．含有两个羧基的氨基酸是 A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．苏氨酸 6．能出现在蛋白质分子中的下列氨基酸，哪一种没有遗传密码？ A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．谷氨酰胺 D．脯氨酸 E．羟脯氨酸 7. 不出现于蛋白质中的氨基酸是 A．半胱氨酸 B．胱氨酸 C．瓜氨酸 D．精氨酸 E．赖氨酸 8．下列氨基酸中哪一种是蛋白质内所没有的含硫氨基酸？ A．同型半胱氨酸 B ．甲硫氨酸 C．半胱氨酸 D．胱氨酸 E．鸟氨酸 9．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？ A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸 E.异亮氨酸 （二）生物活性肽： 重要的有：谷胱甘肽、神经肽和肽类激 素等。 谷胱甘肽（GSH） 全称：γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸。 其巯基可氧化、还原，故有还原型 （GSH）与氧化型（GSSG）两种存在形式。 二、蛋白质的一级结构 定义： 三、蛋白质二级结构 定义： 蛋白质的二级结构是指多肽主链原子的局部空间排列，不涉及氨基酸残基侧链的构象。 （二）蛋白质的二级结构类型 β－折叠 β－折叠结构特点 多肽链主链部分形成的无规律的卷曲构象。 四、蛋白质的三级结构 五、蛋白质的四级结构 (quaternary structure) 蛋白质的各级结构 蛋白质结构与功能的关系 一级结构与功能的关系 空间结构与功能的关系 正常红细胞 镰刀型红细胞 超速离心 利用物质密度的不同，Pr经超速离心后，分布于不同的液层而分离。 超速离心可用来测定Pr的分子量，Pr的分子量与其沉降系数S成正比。 1.盐析法（Salting out) 定义：加入大量中性盐以破坏Pr的稳定因素并 使从溶液中沉淀析出的现象。 原理:破坏Pr两个稳定因素：水化膜和电荷层 中性盐：(NH4)2SO4；Na2SO4；NaCl等。 半饱和硫酸铵沉淀球Pr 饱和硫酸铵沉淀清Pr 优点：Pr不变性，常用。 变性后的蛋白质由于疏水基团的暴露而易于沉淀，但沉淀的蛋白质不一定都是变性后的蛋白质。加热使蛋白质变性并凝聚成块状称为凝固。因此，凡凝固的蛋白质一定发生变性。 9、从组织提取液中沉淀蛋白质而又不使之变性的方法是加入： A、硫酸铵； B、三氯醋酸； C、氯化汞 ； D、钨酸； E、1N盐酸。 10、标准氨基酸的分子中没有的基团是： A、氨基；B、甲基；C、羟甲基； D、醛基；E、羟基。 11、一个单纯蛋白质分子结构中不一定存在的化学键是： A、疏水键； B、肽键； C、离子键； D、二硫键； E、氢键。 3.重金属盐沉淀（