江南大学《食品酶学》课件1-4章.ppt

食品酶学Food Enzymology 王璋 王淼 第一章 引言 第一节 食品酶学课程的历史和现状 为什么要在食品科学学科中设置食品酶学这门课程 自上世纪80年代起一系列的高新技术被应用在食品加工和保藏，促进了食品工艺的发展。 生物技术 biotechnique 微胶囊技术 microencapsulation 膜分离技术 membrane separation 分子蒸馏技术 molecular distillation 超临界流体提取技术 supercritical fluid extraction 超高温瞬时杀菌技术 ultra temperature instant sterilization 高压杀菌技术