食品化学第四章脂类1.pdf

脂 类 1 2 3 4 5 一、概述 • 脂类是一大类天然有机化合物，包括占99%左 右的脂肪酸甘油酯和含量较少而成分复杂的非 甘油酯成分。 • 它具有以下共同特征： 不溶于水，溶于有机试剂 大多具有酯的结构，多数为脂肪酸形成的酯 都由生物体产生，且能被生物体利用。 生物体内脂是与糖、蛋白结合的，不孤立存在。