食品化学第6.1章 维生素.pdf

6.1 维生素 Vitamin 1 6.1 维生素 主要内容： 食品中常见维生素的种类及其在机体中的 主要作用。 常见维生素的理化性质、稳定性，在食品 加工、贮藏中所发生的变化及其对食品品质 的影响。 2 概 述 从营养观点归纳而成的一类有机化合物， 它们的化学结构各不相同，生理功能各异。 大部分人体不能合成或合成量不足，必须 从食物供给。 不构成组织，不供给能量。 需要量很少，但却有重要作用。 3 1. 维生素 维生素就是人和动物为维持正常的生 理功能而必须从食物中获得的一类微量有