食品化学第三章 糖类.pdf

第三章糖类 1 一、概述 1、单糖：不能再水解的最简单的多羟基醛或 多羟基酮及其衍生物。 2、低聚糖：聚合度小于或等于10的糖类， 可分为均低聚糖和杂低聚糖。 3、多糖：聚合度大于10的糖类，可分为均 多糖和杂多糖，也可分为植物多糖、动物多 糖和细菌多糖。 2 二、单糖 • 单糖的结构：开链式和环式结构 CHO OH OH H H H OH