食品化学第四章脂类3.pdfVIP

（4 ）脱色 植物油中的色素主要包括叶绿素、胡萝卜素、 黄酮色素、花色素以及某些糖类、蛋白质的分解 产物等。 油脂脱色常用吸附脱色法。 吸附脱色法原理是利用吸附力强的吸附剂在 热油中能吸附色素及其他杂质的特性，在过滤去 除吸附剂的同时也把被吸附的色素及杂质除掉， 从而达到脱色净化的目的。 1 吸附剂的种类 1）漂土 学名膨润土，是一种天然吸附剂。多 呈白色或灰白色。天然漂土的脱色系数较 低，对叶绿素的脱色能力较差，吸油率也 较大。 2 2 ）活性白土 是以膨润土为原料，经过人工化学处理加 工而成的一种具有较高活性的吸附剂，在工 业上应用十分广泛。对于色素及胶态物质的 吸附能力较强，特别是对于一些碱性原子团 或极性基团具有更强的吸附能力。