食品化学第一章绪论.pdfVIP

食品化学 1 主要参考书目  1996年Owen R. Fennenma主编第三版，增添了有关分散体系、 牛乳的特性、可食性肌肉组织的特性、可食性植物组织的特 性等部分。  2003年江南大学（原无锡轻工大学）王璋教授等翻译成《食 品化学》（第三版）  Belitz, H.D.和W. Grosch(德) 主编的 《Food Chemistry》，英文 版 2 第一章绪论 3 一、食品化学的概念  食品科学是一门交叉学科，主要论述微生物学、化 学、生物学和工程。  食品化学是食品科学的一个主要方面，论述食品的 成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的 化学变化。  包