培训班课件食品部分2.pptVIP

餐饮环节食品安全监管知识;第一部分：餐饮现状概述;餐饮监管的指导思想和工作思路;积极推进监管体制机制改革，以职能调整为契机，以宣传培训为载体，以能力建设为抓手，以专项整治为突破口，健全监管机制，完善监管措施， 提升监管能力，加大监督力度，依法规范餐饮服务食品安全经营秩序，有效预防控 制食源性疾病的发生，确保不发生重大食品安全事故或食物中毒事件，保障人民群众饮食安全和身体健康。;食品安全风险及来源：;主要食品安全问题：;餐饮食品安全问题凸显的原因;我国食品安全法律制度与监管体制改革情况;;需要树立的科学监管理念;第二部分：市场日常检查;《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定;（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况； （六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件； （七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况； （八）用水的卫生情况； （九）其他需要重点检查的情况。;一、证件要求;;□ 量化分级牌;;二、加工经营场所的内外环境要求;场所布局是否符合许可要求;;三、清洗、消毒、保洁设施要求;;;;四、设备、工具和容器要求;五、食品经营和使用行为要求;是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫