菜谱制定及营养分析教学案例.pptVIP

菜谱制定及营养分析;幼儿食谱;二、菜谱编制的原则 1、季节特点：春、夏、秋、冬 2、年龄特点：1-2岁、2-4岁、4-6岁 3、搭配合理： 米面搭配、粗细搭配、干湿搭配、咸甜搭配、荤素搭配、色彩搭配、形状搭配、口味搭配 4、品种多样： 每天食物品种10-15种，基本做到两周无重复的菜肴和点心，一个月食谱不同样 5、绿叶菜占二分之一 6、每周自制点心不少于4次 7、避免吃过粗、过硬、过油、刺激性的食物 8、与教师菜的品种不重复 ;三、菜谱编制的方法 1、先将荤菜分布到五天当中 2、将绿叶菜、黄叶菜、豆类、瓜茄类、根茎类按比例合理安排在五天中（绿叶菜占二分之一） 3、汤尽量和当天荤素菜做互补 3、按比例安排面食、粗粮、豆制品 4、午点干湿、咸甜搭配，可与午餐互补 5、一个月不同样 同一种类食物用不同的原料：如面食-馄饨、水饺、面条、面包。 同一类食物不同的烹饪方法。如：猪肉：不同调味-糖醋、红烧、茄汁 同种食物不同的组合。馄饨—五彩、牛肉、猪肉、芹菜、大白菜。;幼儿五大膳食平衡标准：;营养分析方法：;幼儿一餐一点各类食品参考摄入量;营养分析小结;举例2： ①热量＞ 100% ②三大营养素碳水化合物＞60% 初步判断：主食摄入过量 调整措施：减少粮食摄入 举例3： ①热量＞ 100% ②三大营养素脂肪＞30% 初步判断：含脂肪类食物摄入过多（比如油、动物性食物） 调整措施：控制