营养调查与评价-杨讲义教材.ppt

营养调查与评价;概念 1、营养调查（nutritional survey）：运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好。 2、营养评价（nutritional assessment）：指的是根据营养调查的结果对被调查者的营养状况做出的综合分析和评价。;营养调查目的（了解）;2、内容：四部分（重点） ①膳食调查 ②体格测量 ③人体营养水平的实验室检测（化验） ④营养不足或过剩的临床检查（症状体征） ;二、体格测量 1、体重、身高：参考值，BMI 2、周径：头、胸、上臂围、腰围、臀围、小腿围 3、横径：骨盆径，肩峰距 4、皮褶厚度：三头肌，肩胛下，脐旁;三、实验室检测 通过生理、生化实验检测检出营养失调（营养不足症、营养缺乏症、过营养等）。人体营养失调时，生化指标的改变总是出现在临床症状之前。 四、临床检查： 医务人员通过临床知识，通过检查症状和体征，了解机体营养及健康状况。;膳食调查方法与评价;基本抽样方法 ;膳食调查方法;如何选择;1.称量(重)法（4级，3级）;调查程序;称重法步骤;;称重法特点，优缺点;注意事项;3.询问法（24小时膳食回顾法 ）;24小时回顾法特点，优缺点;注意事项;食物重量折算参照表;;;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;;2.记账法（查账法）;调查程序;