营养学讲座知识课件.pptVIP

;营养素;吃什么？;蛋白质的生理功能：蛋白质是一切生命的物质基础 ;;;;提高蛋白质营养价值;2004年与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、;;蛋白质缺乏;;蛋白质过多对人体有哪些影响？;;脂类;脂肪生理作用;ＥＰＡ（来自亚麻酸）．ＤＨＡ减低血清甘油三脂，可抗对化学制剂引起的乳腺癌．结肠癌．前列腺癌．胰腺癌;油：植物脂肪　脂：动物脂肪;;脂肪与疾病;碳水化物（糖） ;常见的糖（碳水化物 ）及食物来源 ;碳水化合物与疾病;　;膳食纤维（粗纤维）;;矿　物　质（无机盐及微量元素）;无机盐生理功能：;钙：;　;缺乏症：;　;　钙食物来源及供给量：;铁;　;碘;　磷;锌锌参与人体50余种酶的合成，对小儿的生长发育起重要作用。缺乏症：生长停滞、性幼稚型、自发性味觉减退、创伤愈合不良等动物性食物是锌的可靠来源。海牡蛎含锌最丰富。其余胰腺、肝、粗粮、干豆、坚果、蛋、鱼、肉。　　牛奶含锌少，白糖、水果更低。食物精制后锌含量大为降低。 ;;　;维生素（主要参与各种酶的组成） ;　维生素A ;　维生素B1（硫胺素）;维生素B2（核黄素）;维生素B3（泛酸）;维生素B6：;VB12;维生素Ｃ（抗坏血酸）;　;叶酸 （维生素Ｍ）;维生素D;维生素E（生育酚）;维生素K（凝血维生素）;能量的需求