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 相关的营养知识;营养素; （一）蛋白质 营养功用：（1）构成机体组织构成人体细胞的主要成分，肌肉、血液，骨、软骨以及皮肤等均由蛋白质参与组成，组织的新陈代谢和损伤的修补都需要蛋白质 ；;（2）调节生理功能A、维持胶体的渗透压（血浆蛋白）B、维持体液的酸碱平衡，是体内缓冲体系的组成成分。C、具有催化和调节作用（酶和激素）D、承担氧的运输（血红蛋白）;蛋白质的分类： 完全蛋白质：充分含有9种必需氨基酸来支援生命和成长。 不完全蛋白质：缺乏1－2种必需氨基酸，且不能支援生命和成长。 必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸 ;动物蛋白是含有全部九种必需氨基酸的蛋白质之一，其氨基酸的含量大并且比例适合。 植物蛋白可以为最佳的生长和发育提供蛋白质和氨基酸，但是通常植物蛋白在植物性食物种的浓度较低。;蛋白质的供给量与来源 （1）供给量：成人：1—1.5G/KG体重/天（约占总膳食热量的10—12%） 少儿及伤病康复期适当增加。 （2）蛋白质的来源：肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。 ;蛋白质与运动能力 耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体氨排出量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大，以上反应均使机体对蛋白质的需要量增加。 ;4、蛋白质过少或