鸽蛋圆子的做法.pptxVIP

鸽蛋圆子的做法 ;鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一，以糯米和白芝麻为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色：糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。; 食品来历 创制鸽蛋圆子的人是一位叫王有发的甜食商贩，此人祖籍河北，懂点制作甜点食品技术，主要做花生糖、枣子糖、糖、山楂等食品，制成后放入提篮，到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高温易化，难以出售。王有发只得另想别法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然开朗，他想，如果用清凉的原料，制成消闲食品，在高温季节，不是能沁人肺腑吗？主意已定，就在家试验起来，选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作馅心，在加工过程中，经反复摸索，最终取得成功。整个过程中最重要的是把握熬糖一关，即必须熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序，终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。;;鸽蛋圆子的做法;鸽蛋圆子的做法;鸽蛋圆子的制作要领? 1.干糯米粉加温水揉至光滑不粘手为宜；?2.制好的皮粉要盖上湿布保湿；?3.熬糖液时要用手勺不停地搅动，搅上糖化开止；?4.生圆子要用旺火煮制，边煮边用手勺沿锅边轻轻推动，以免粘连；?5.圆子煮至表面呈玉色透明光亮时，捞出即成。 ;营养价值;风 味 特点;完