中式面点教案 ,眉毛酥.docVIP

中式面点工艺 课程教案主页 第 十 周 授课题目（教学章、节或主题）： 4.3 眉毛酥 教学时数 4 理论学时 1 地点 3-415教学楼 实践学时 3 地点 烹饪实训室 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：了解明酥类产品特点，熟悉明酥制作工艺，掌握眉毛酥制作工艺。 教学重点及难点： 重点：眉毛酥制作工艺 难点： 淸酥制品擀制工艺 教学形式与手段 讲授、讨论、练习、实训、其他 传统教学，媒体教学，模型、挂图等教具 教 学 步 骤（教龄五年及以下的教师需写详案） 理论部分（理论课、理实一体课中的理论部分必写） （含导入、新授、巩固新课、小结等环节） 导入：前面2次我们制作的产品层次都是在里面，我今天我们学习一款层次在外面的起酥点心，今天制作眉毛酥。 新授： 原料配方： 皮：面粉30克、猪油3克 酥：粉20克、猪油 陷：豆沙32 制作方法 调制油酥、皮面，陷料8克每个分4 包酥后压扁，擀成长方形，折四折 再擀成长方形卷起成圆筒 用锋利刀切成丝片 擀成直径6厘米 成型：A、卷酥包入豆沙直接卷起边上抹点蛋液即可 B、直接包成眉毛形 7、成熟：先低油温（100度）炸出层次，后高油温成熟定型，炸成金黄色。 三、注意事项 1、擀面时不要破酥（如果破了就没层次了），要窄，卷筒要粗，干粉要少用（用多了炸时会散）。要多动擀皮不要粘在桌