玉米及其制品质量安全风险及控制.pdf

第34卷 第4期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol.34 No.4 网络出版时间：2016-07-15 09:35:00 网络出版地址：/kcms/detail/11.4644.N0935.006.html 12 2016年7月 Journal of Food Science and Technology Jul. 2016 doi:10.3969/ j.issn.2095鄄6002.2016.04.003 文章编号:2095鄄6002(2016)04鄄0012鄄06 引用格式:赵久然,刘月娥. 玉米及其制品质量安全风险及控制[J]. 食品科学技术学报,2016,34(4):12-17. ZHAOJiuran,LIUYue爷e. Safety riskanditscontrol of cornandcornproducts[J]. Journal of FoodScienceandTechnolo鄄 gy,2016,34(4):12-17. 玉米及其制品质量安全风险及控制 赵久然,摇 刘月娥 (北京市农林科学院玉米研究中心,北京摇 100097) 摘摇 要:玉米是全世界也是我国种植范围最广、总产量最大、用途最多的粮食作物。 玉米按收获物 和用途可分为籽粒用玉米、鲜食玉米、青贮玉米等3 类,其中籽粒用玉米是我国玉米的主要产品。 指出我国籽粒用玉米及其制品在质量安全方面存在的主要问题是真菌毒素污染,同时也在一定程 度上存在农药残留和重金属污染等问题,并从玉米育种和作物栽培等方面给出相应的控制对策: 1)选育并推广抗病虫害的玉米新品种,积极采取措施预防和防治病虫害。 2)选育并推广脱水快、 成熟度好、利于籽粒直收的玉米品种,规范玉米籽粒晾晒及储存过程。 3)完善相关标准体系和检 测体系。 4)综合防治病虫草害,合理规范使用杀虫剂、杀菌剂、除草剂,生物防治为主,化学防治为 辅,使用低毒农药。 5)加强标准农田建设,减少面源污染,降低重金属在玉米中吸收和积累。 关键词:玉米;玉米制品;质量安全;多抗玉米品种;京科968 中图分类号:TS213郾4摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码:A 摇 摇 玉米是全球第一大粮食作物,总产量和单产量 的影响,质量安全面临诸多问题,其中最主要的问题 居粮食作物之首。 近年全球每年玉米种植面积20 是真菌毒素污染,同时也在一定程度上存在着农药 6 2 残留和重金属污染等问题。 本文对上述几个方面存 亿亩(1郾3伊10 km )以上、总产量已达 10 亿 t。 在 保障世界粮食安全方面,玉米的作用意义重大。 我 在的问题进行综述,并从玉米育种和栽培等角度针 国是全球第二大玉米生产国和消费国,总产量占全 对玉米及其制品中存在的质量安全问题进行对策分 球玉米总产量的20%以上。 2015 年我国玉米的总 析,对提高我国玉米及其制品质量、保证我国玉米的 产量和种植面积分别为2郾25亿t 和5郾72亿亩(3郾8 可持续发展和人畜健康具有重要意义。 5 2 伊10 km ),远高于水稻和小麦,居我国粮食作物之 首;玉米按收获物和用途可分为籽粒用玉米、鲜食玉 1摇 真菌毒素污染现状及控制对策 米、青贮玉米等3大类,其中籽粒用玉米是我国玉米 的主要产品。 近年来,大约我国籽粒用玉米总产量 1郾1摇 真菌毒素的污染现状 的10%作为口粮,68%作为饲料,20%以上作为工 真菌毒素是农产品的首要天然污染物,具有极 业加工原料。 玉米产量已成为影响我国粮食供求和 强的致病性,不仅造成原粮减产和品质降低,对食用 畜牧业发展的重要因素。 同时,玉米及其制品的质 被真菌毒素污染食品和