食谱编制基本的原则和的方法食物成分表.pptVIP

食 谱 编 制; 营养配餐和食谱制定; 营养配餐的目的和意义 将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中。 结合当地的实际情况，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 可指导集体、家庭或个人选择平衡膳食，获取合理营养，促进健康。; 营养配餐的依据 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 食物成分表 营养平衡理论 能量比例 优质蛋白比例 三餐比例 ;食谱制定原则;需要掌握的最基本数值; 食部：是按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分的比例。 计算市品的营养素的含量 食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×lOOg食物中营养素含量/100 ;例:计算250克菠菜市品提供的蛋白质和脂肪含量 1）查菠菜的食部：89％ ; 250克菠菜提供的蛋白质量为： 250×0.89× 2.6 /100 =5.789(g) 脂肪量为： 250×0.89×0.3/100=0.668 (g) ;（1）查出热能供给量：从“膳食营养素参考摄入量”中找出12岁的小学生（男）热能供给量为2400kcal。 （2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量： 以蛋白质供热比为12%；脂肪供热比为