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如何打造电视“美食盛宴”——浅析主持人在美食类节目中的核心作用■肇 如何打造电视“美食盛宴” ——浅析主持人在美食类节目中的核心作用 ■肇 燮 【摘要】本文拟从国内美食类电视节目的发展历史谈起，介绍美食类节目的发展 脉络，归纳、总结主持人在美食类节目中应具有的职业素质、核心作用。主持人负责掌 握美食节目的进程，调控节目的氛围，主持人的表现关系到饮食文化的传播效果和受 众对节目的接受效果。本文将对美食节目主持人的素质构成进行分析。 【关键词】美食类节目 主持人 素质 核心作用 俗语说“民以食为天”。自古以来，中 华民族就是一个比较讲究“吃”的民族， 古时王公贵族每日用宴，必山珍海味；就 是普通的老百姓也要用最美味的佳肴来 待客、过节。在几千年的历史中，我国形成 了各具特色的八大菜系，每种菜系中又有 多种特色菜，中国的饮食文化可谓博大精 深。 随着大众传媒的不断发展和普及，饮 食文化逐渐走进了报刊，电视和网络。报 纸上出现了健康饮食，美食做法和美食去 处的相关报道；电视美食节目是报纸美食 报道的声画版；而网络美食报道是报纸和 电视美食报道的综合。在这三种媒介有关 饮食的节目中，电视美食节目的影响力最 大，也最具艺术感。 电视美食节目，是以美食为载体，以 服务观众，方便观众为目的，将饮食实用 信息、饮食文化、生活情趣和健康安全等 元素有机融合的一种节目类型。 从 1958 年 5 月我国第一座电视台的 建立，一直到 20 世纪 70 年代末 80 年代 初，我国荧屏上几乎看不到独立的饮食烹 饪栏目。电视美食节目的产生，与改革开 放以来市场经济环境下，人民收入的增加 和不断提高的物质生活水平是密不可分 的。1979 年 8 月 12 日，中央电视台最早 的一个社教节目《为您服务》亮相荧屏， 在其中偶尔会播出涉及饮食健康的内容， 它可算是电视饮食类节目的雏形。20 世 纪 90 年代中后期，全国各省级电视台纷 纷开办生活服务类节目，建立生活频道， 独立的电视美食节目也应运而生了。①比 较早的美食节目主要采用教学说明的方 式。后来，中央电视台《天天饮食》节目出 现后，美食节目才彻底地摆脱了烹饪教学 片模式，方式更加活泼亲切。现在，我国电 视媒体中，独立的美食节目数量很多。另 外，在很多生活服务类节目中也有对健康 饮食相关内容的介绍，还有各种美食比 赛，电视厨师大赛等，也可以包括进电视 美食节目中。比较有影响力的节目诸如中 央电视台的 《美食美客》、《天天饮食》、 北京电视台的 《食全食美》、旅游卫视 《那小嘴》、东风卫视《料理美食王》。 电视美食节目主持人在美食节目中 的作用相当重要，他负责掌握美食节目的 进程，调控节目的氛围，他的表现关系到 饮食文化的传播效果和受众对节目的接 受效果。本文将对美食节目主持人的素质 构成进行分析。 电视美食节目主持人的素质构成： 一、职业素质 电视美食节目主持人作为直接面对 广大受众，出声露面的媒体工作者，应该 熟悉电视的传播规律，具备一个电视新闻 工作者所应该具备的职业素质。 1、媒体角色意识 电视美食节目主持人作为媒体工作 者，不应该只做镜头前的诸如化妆，调整 自己的声音等有关自己镜头前表现的工 作，而应该尽可能地参与到节目的策划制 作过程中，了解整个节目制作的流程，内 容的采编等工作，甚至在编导给准备的脚 本之外，还要做很多的资料收集等工作， 这样才能做到更好地传播信息，发挥大众 媒体的作用。 电视美食节目主持人应该有良好的 团队合作意识，应该与节目的编导经常沟 通，比较细致地了解每一期节目的意图， 定位，与人为善，营造一种和谐共处、积极 向上的工作环境。这对于一个节目能否长 期发展下去，一个节目组能否长期存在是 至关重要的。 电视美食节目主持人是代表节目和 广大受众直接沟通的人，应该在节目中尊 重嘉宾，和嘉宾保持一种平等、融洽的关 系；应该有服务观众的意识，要杜绝把自 己当明星，凌驾于观众之上。 2、具备新闻敏感和信息能力 新闻敏感指的是记者及时发现新闻 价值的能力。②电视美食节目主持人的新 闻敏感包括：在节目策划阶段，应该注意 到当下国内外美食的流行趋势，一些重大 节日的来临对人们饮食的影响，重大活动 （如奥运会） 的到来对人们饮食的影响 等；在节目录制现场烹饪美食、采访嘉宾 77 2011年第 5 期 N E WS WO R LD播 音 N E WS WO R LD 播 音 · 主 持 时，要及时根据食物制作步骤和现场的情 况变化组织语言，向嘉宾提问等。 电视美食节目一般会在节目中安排 制作美食的步骤，其中的信息是很繁杂 的。例如：哪一种调料要在什么时候放进 锅里，量的多少，烹饪火候的掌握，主菜要 在加工前做什么处理，加工成什么形状， 其中有什么小窍门和科学常识等等，这些 信息都要