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关店后的检查 1:检查卖场的清洁情况及商品的陈列情况(关店后商品不能过多最好以一层为标准进行摆放) 2:检查商品的存放情况,冷库商品按种类进行摆放,库存天数大的商品放在外面点,库存天数小的放里面的原则进行商品堆放.(并关注冷柜温度是否正常)库房商品也按分类进行摆放,打包好的商品应进行撤包处理后再进行保存. 3:周三,周六日常杀毒,要检查商品的加盖情况. 订货的流程 1:订货时间(两路:12点以前；鱼洞和豆制品:五点以前；盘溪：九点以前） 两路:在十一点左右观察库房,十二点以前订货完毕.订货是注意(库存量、在途量、DMS、满排量及是否是节假日和到货当天的天气,商品的保质期等) 鱼洞和豆制品:四点半左右观察库房及当天的销售情况,五点以前下单完毕.订货时应注意(库存量、在途量、DMS、满排量及是否是节假日和到货当天的天气,商品的保质期等) 盘溪:七点半左右对库房商品进行清点,八点开始订货.20:00-21:00审单.订货时应注意(库存量、在途量、DMS、满排量及是否是节假日和到货当天的天气,商品的保质期等) 生鲜管理部 农药检测的流程 1:由专门的检测人员在开店以前在卖场抽拿商品到检测地点. 2:按照测试要求先将农药残留机器插上电源,进行预热后打开上盖. 3:打开农药残留机后,将农药残留测试纸按正确的方法进行插放(黄上白下). 4:用农药残留液对检测商品进行取样.(将农药液体倒在检测商品上进行磨擦,将磨擦后的液体倒在测试纸的白面上进行检测,一次检测六样商品) 5:按开始键进行计时,当听到提示音后关闭上盖计时再次开始,(需要时间十分钟)当听到提示音再次响起时打开上盖,观察测试纸的颜色变化. 6:认真辨别商品的残留情况并作出登记.(蓝色为阳性,淡蓝色为弱阳性,白色为阴性) 7:测试完毕后取下测试纸准备下一次测试. 蔬菜商品的保鲜方法 1:叶菜类商品的保鲜(台面上的商品要注意随时整理及洒水保鲜,库房的商品有纸箱的应翻筐后放入保鲜库进行保鲜) 2:根茎类瓜果类商品如萝卜系列,瓜类系列茄子,莲藕都应不定时的进行洒水保鲜,并随时整理台面将外形畸形和质量有问题的商品挑选出来,避免传染好的商品.库房的商品应放在通风处. 3:其它的商品也应放在通风处,温度不能高于15C度. 生鲜管理部 蔬菜组员工岗位的工作操作要点 1:早班人员(6:0-14:30)的安排要保证早班人员出台合格.各个岗位的的互补,一般情况保证早上六个人上班,(三个拉车) 2:早断班(8:00-12:00;14:00-16:00)保证高峰期时各个岗位人员都要有人员到位,保证高峰期人员的最大化.(看台面四个,库房一人) 3:晚断班(8:30-12:30;17:30-21:30)加强早断班的岗位需求. 4:晚班(13:30-22:00)保证晚上收台的岗位分工,一般要求六个人到岗.(2人拉车) 5:断班(8:00-12:00;17:00-21:00负责整理仓库)主要控制高峰期卖场商品的需求量过大,库房商品混乱对商品进行整理,主要以男性员工负责该班. 生鲜管理部 生鲜管理部蔬菜组培训方案 合力生鲜管理部 2010年3月 合力同心 共创辉煌 一、蔬菜的品种、保鲜及质量的辨别 一、蔬菜的分类 绿叶菜类、花叶类、瓜果类、菇类、豆类、根茎类、调味及椒类等。 1、绿叶菜类：芥兰、菜心、菠菜、小白菜、瓢儿白（上海青）、汉菜、木耳菜、水白菜、空心菜、莴笋、莴笋尖、生菜、侧儿叶、冬汉菜、青菜、碗豆尖、奶白菜、黑牡丹、钙菜、牛皮菜、义菜、广东芥兰、广东菜心等。 ①　商品保鲜 保鲜库的温度要控制在5℃—8 ℃。如有异味，可采用臭氧消毒或者用2%甲醛水溶液，5%—10%醋酸与5%—20%的漂白粉消除异味。 保鲜方法：保鲜库保鲜、加冰保鲜、淋冰水或泡冰水保鲜。 ②　质量辨别 绿叶菜是通过它的新鲜度、嫩度、颜色等感官手段来判断出它的好与差。 ③　水份比例和损耗 市场采回2%—3%，基地采回5%—10% 一、蔬菜的品种、保鲜及质量的辨别 生鲜管理部 一、蔬菜的品种、保鲜及质量的辨别 2、花叶类：包生菜、西兰花、花菜、大白菜、铁包菜、紫甘兰、卷心菜（包菜）、儿菜等。 ① 辨别质量：看新鲜度，颜色、个体均匀等。如白菜：看每棵菜是否均匀、卷而包，用手抓卷包处结实，扒菜皮两三片之间质量为好。有些菜不包，呈敞开式，有些菜包，但用手抓时却很空虚，青菜叶太多等质量为差。 ② 保鲜方法：摊开放置在阴凉、通风处。 ③ 水份比例和损耗：市场采回2%，基地采回3%。 生鲜管理部 一、蔬菜的品种、保鲜及质量的辨别 3、瓜果类：茄子