酒店餐饮服务和管理教(学）案.docVIP

PAGE 武汉科技大学城市学院 涉外语言 学部 教 案 2014 ～2015学年 第 一 学期 课程名称 酒店餐饮服务与管理 课程学时 使用教材 酒店餐饮服务与管理 授课年级 专业 班级 W13级酒店2班 国际酒店 授课教师 职称 课程简介 酒店餐饮服务与管理是围绕一位餐饮人才在成长过程中需要了解的知识和掌握的技能进行编写，既包括餐饮管理的基础知识，也包括服务技能的培训和管理知识的强化。 课程主要讲授以下内容：酒店餐饮概述、菜肴与酒水知识、餐饮部组织结构、岗位职责、服务基本技能、中餐服务、西餐服务、布局以及菜单设计、原材料采购与库存管理、餐饮营销管理。 通过学习，学生掌握酒店餐饮服务与管理基础理论知识，培养酒店业所必须的素质和技能，从而能够成为一名优秀的服务于管理人员。 我们认为，在教学中最为重要的是在潜移默化中培养学生市场服务意识、服务技巧和管理知识。为此，在教学中要把培养学生的参与能力、语言能力、创新能力放在重中之重的位置上。 参考书目： 《餐饮服务与管理》纪宝成李勇平，东北财经大学出版社 《现代餐饮管理》戴桂宝，北京大学出版社 《餐饮企业管理与运作》李正贤，高等教育出版社 《现代餐饮管理技术》虞迅，