食品安全采购与库存控制.pptVIP

第三章 食品安全采购与库存控制; 采购成本是企业成本控制中的主体和核心部分。 对于典型的制造型企业来说，采购成本（包括原材料和零部件）要占产品总成本的60%，例如汽车行业的采购成本约占一辆车成本的80%。;采购控制的意义;食品采购控制的意义;;一、采购及食品采购;二、食品采购的特点;2.食品采购的特点 （1）采购的复杂性和不确定性 食品价格波动较大，造成了采购人员市场比价的困难，同时也增加了对采购人员控制的难度。 ;（2）风险性高;三、食品采购的模式;四、??品的采购流程;（一）供应商的选择;供应市场调研是指为了满足企业目前及未来发展的需要，针对所采购的商品，系统地进行供应商、供应价格、供应量、供应风险等基础数据的搜集、整理和分析，为企业的采购决策提供依据。 ;2.供应商的审核;供应商审核的具体内容包括: 供应商的企业资质审核 供应商的评估 商品审核;（二）接受采购申请;(三)价格谈判;配送问题的规定 缺货问题的规定 食品品质的规定 价格变动的规定 退货的规定 付款的规定 ;（五）跟踪订单;;1.食品安全采购组织的建设 采购管理制度 作业流程 运作流程 工作标准 ;2.采购进货上的规定 退货的规定 商品报废的规定 订货权限的规定 3.商品质量监督 4.实施采购绩效管理;（二）完善供应商管理体系;1.建立供应商准入制度;2.建立供应商会见制