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ICS 67.020
X 11
DB6101
西 安 市 地 方 技 术 规 范
DB 6101/T 3003 — 2016
西安传统小吃制作技术规程
肉夹馍
2016-04-15 发布 2016 - 06 - 15 实施
西 安 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布
DB 6101/T3003-2016
目?? 次
前言 II
引言 III
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 设施和原料要求 3
5 制作过程和工艺 4
附录 A (资料性附录) 白吉饼制作工艺示意图 8
附录 B (资料性附录) 白吉馍、腊汁肉与肉夹馍 15
I
DB 6101/T3003-2016
前?? 言
本标准依据 GB/T 1.1-2009 的规则编写。
本标准由西安市质量技术监督局提出。
本标准由西安市商务局归口。
本标准主要起草单位:西安百代餐饮管理有限公司。
本标准主要起草单位:殷龙、周建祥、高利廷。
本标准为首次发布。
II
DB 6101/T3003-2016
引?? 言
西安肉夹馍是享誉国内外的地方小吃, 为进一步提升老字号餐饮品牌, 规范、 推广西安肉夹馍小吃
的加工、制作,特制定本标准。
III
DB 6101/T3003-2016
西安传统地方小吃制作技术规程 肉夹馍
1 范围
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