萝卜红色素的提取工艺及其稳定性.docVIP

萝卜红色素的提取工艺及其稳定性 江苏农业(JiangsuofAgr.Sci.),2006,22(2):159～163 萝卜红色素的提取工艺及其稳定性 范龚健,韩永斌,顾振新,朱洪梅,刘晓骏,王正康 (南京农业大学农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京210095) 摘要:以心里美萝卜为材料,对萝卜红色素提取工艺及其稳定性进行了研究.结果表明:在提取时间为3h, 料液比1:20[质量(g)体积(TrI1)比],温度7O℃的提取条件下,萝卜红色素提取的产量最高;在大孔树脂AB-8, NKA-9,S-8和NKA.II纯化萝卜红色素时,以AB-8树脂吸附能力最强,吸附速率最快.萝卜红色素热降解遵循一级 反应动力学规律,25℃下半衰期为73d;室内光线照射5h后萝卜红色素的残存率比室外放置的高54.13个百分 点;萝卜红色素明度指数随溶液pH上升而降低,颜色偏离红色而接近蓝绿色. 关键词:萝卜红色素;提取;稳定性 中图分类号:TQ914.1文献标识码:A文章编号:1000A.A.A.O(2006)02-0159-05 ExtractionTechnologyandStabilityofRedRadishPigmentsfrom Raphnussativus FANGong-jian,HANYong—bin,GUZhen-xin,ZHUHong—mei,UUXiao-jun,WA