第三章食品商品及分类教材课程.pptVIP

第三章 食品商品及分类;;案例---儿童食品存在十大安全隐患 ;第一节 食品商品及分类;二、食品的分类;二、食品的分类;;;;第二节 食品的品质特性;食品的品质特性; ; ; ; ;一、食品的营养特性; ;第三节 食品的品质保持;一、食品品质变化与影响因素;;;;;;;;食品安全贮藏 第一类 物理保藏法 ：脱水干燥，冷藏和冷冻，杀菌保藏法，食品辐射保藏法。 第二类 化学保藏法 ：用糖、盐、酒、醋、植物杀菌剂、防腐剂等加入食品中，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目的。 (一)低温冷藏 （二）杀菌保藏 （三）干燥保藏 （四）腌渍和烟熏 （五）气调贮藏法 （六）辐照贮藏法 ;;;;; 食品按食品质量安全市场准入制度分为28大类525 食品的品质特性实质是食品的质量，即食品的安全性、营养性、可食用性、经济性。 食品的营养性是指食品对人