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食品安全与质量管理;你如何理解这门课程？想到这门课程你首先想到的是什么？;还是。。。;;参考书目;第一章 食品安全与质量管理概论;第一节 食品安全;;第一节 食品安全;;;;第一节 食品安全;第一节 食品安全;;;第一节 食品安全;第一节 食品安全;第一节 食品安全;第一节 食品安全;案例： 2001年9月 南京冠生园食品厂 （成立于1918年） 用过期月饼馅制作月饼 被中央电视台曝光 之后被查封，停产，2002年宣布破产 几乎断送了“冠生园”这个百年品牌; 前面的案例说明了质量对于食品企??而言是至关重要的！ 那么什么是质量？什么是食品质量？怎么控制？ ;第二节 食品质量管理;一组固有特性满足要求的程度;第二节 食品质量管理;第二节 食品质量管理;包括： — 制定质量方针和目标。 — 质量策划：定目标、过程和资源。 — 质量控制：致力于满足要求。 — 质量保证：提供信任。 — 质量改进：增强满足要求的能力。;（1）质量方针 即一个组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。 范例： “永远为顾客提供安全卫生的优质产品” “以质量求生存，以产品求发展” “质量第一，服务第一”;（2）质量目标（quality objective） 即组织在质量方面所追求的目的。 （预期成果） 范例： 某厂食品质量安全目标 ⑴