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保健食品功能原理与加工管理 保健食品的功能分类 增强生理功能：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化…… 预防慢性疾病：辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度…… 增强机体对有害因素的抵抗力：促进排铅、抗辐射 补充微量营养素 改善生长发育的保健食品 生长发育和分化 生长：指特定类型细胞的数目和大小增加 发育：指组织和器官的进行性分化 分化：孕早期，受精卵的多次分裂，分化形成不同类型细胞形成不同器官，与功能的完善 影响因素：膳食营养因素，遗传因素 保健食品改善生长发育的原理 促进骨骼生长 影响细胞分化 增强免疫功能的原理 人体免疫功能：特异性与非特异性 保健食品增强免疫功能的原理 蛋白质参与免疫系统的构成 参与免疫细胞的分化（VA、E、Zn、Fe） 增强免疫功能（VE） 抗氧化及延缓衰老保健食品 一、概念： 活性氧及自由基对伤害机体细胞中脂质，蛋白质，糖类等及DNA产生褐斑和癌变。 由氧自由基引起的疾病有100多种 抗氧化营养素有β-胡萝卜素VC、VB大豆异黄酮。 二、延缓衰老的原理 1．保持DNA结构和功能活性 2．保持多不包饱和脂肪酸的结构和功能活性 3．参与构成机体的抗氧化防御体系提高酶活性 辅助改善学习记忆的原理 相关概念： 学习：通过神经系统接受外界信息的过程 记忆：获得的信息，在脑内贮存，提取和再现的过程 大