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餐前准备 客用餐具、调味料、餐牌的配备 供餐区/供餐台的整洁卫生 摆台的类型和原则 熟悉当日供菜情况（品种、数量、位置） 了解客源情况（散客、预定、团队、会议） 准备·客用餐具、调味料、餐牌的配备 常用餐具：金属类 汤勺、餐刀、餐叉、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐炉、自助餐锅、自助餐夹、自助餐汤勺 常用餐具：瓷器类 主餐盘、汤碗、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、牙签筒、椒盐瓶、花瓶、奶盅、糖盅 使用标准：干净、无破损、无油迹、无水迹 准备·客用餐具、调味料、餐牌的配备 其他类物品 菜牌、餐椅、餐垫、台号、禁烟台卡、餐巾盒、餐巾纸 使用标准 ：光洁、完好、无变形、无生锈、变色 准备·客用餐具、调味料、餐牌的配备 餐具配备的数量：自助餐盘是用餐客人的3-4倍 在自助餐台上，客人用餐具是用餐客人的4倍。如：汤碗、汤勺（小瓷勺）、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、餐刀、餐叉、筷子、甜品勺、沙拉刀叉、冰激凌勺等 其他类：是用量的2-3倍如：面巾纸、口布等等。 注：调味料、冷/热软饮的供给量可根据日常经营情况自定。 预包装食品要保证新鲜，表面无破损，在保质期内。 所有食品、调味料餐牌须及时更新，破旧的应及时更换。 餐具要求干净、无明显破损，放在餐厅显眼位置，并能提供加热过的 盘子供客人使用。