《集体食堂食品安全强化教育》.pptVIP

前 言 世博会期间将有超过7000万中外游客来到上海参观游玩，这些游客除了在世博园区内用餐，更有可能在园区外上海任何一家餐饮单位就餐，确保这些游客的饮食安全是确保世博会精彩、成功、难忘的重要前提。 同时，确保全市居民的饮食安全，营造世博会期间的社会良好氛围，对于提升上海整体形象也具有重要意义。 主要内容 一、细菌性食物中毒的预防 二、化学性食物中毒的预防 三、有毒动植物食物中毒的预防 一、细菌性食物中毒的预防 发生在餐饮业的食物中毒占中毒总起数的85.1% 餐饮业食物中毒中由细菌引起的占80.3% 冷菜、盒饭、桶饭引起的中毒占35.5% 第二、三季度发生的食物中毒共占全年的73.5% 餐饮业发生食物中毒的原因交叉污染占50%以上 以下是本市餐饮业细菌性食物中毒中最为常见的原因： 细菌性食物中毒的常见原因 成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。 装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。 操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。 细菌性食物中毒的常见原因 一旦从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，便会携带大量致病菌。 如果从业人员患病后仍在继续接触食品，且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。 细菌性食物中毒的常见原因 致病菌未被