玉米糖浆在啤酒生产中的应用.pdfVIP

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2019-11-08 发布于广东
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玉米糖浆在啤酒生产中的应用.pdf

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5667 ! 5 #! $ 855 # 酿酒科技 9%:5 5667 1%3:855 !#$%’()*+, -./+./ 0 1/.2+%3%,4 ! 玉米糖浆在啤酒生产中的应用 ! ! ! ! 岳春黄振华赖昕郜东峰刘鹏程 ! # 河南南阳理工学院生化系食品专业河南南阳 7;667 摘要以麦芽汁 ? 与玉米糖浆 ? 体积比为采用三段液化法生产啤酒可提高原辅料用量降低成本 $ 85 @ # 85 @ $ 8A5 ! ! % 三段液化工段糊化后冷却温度加的淀粉酶氯化钙调液化再煮沸 ! ! ! ! ! ! B6C=6 D 6:5 E !’ 6:5 E FG:6C:H ;6 (+ 86 (+ ! ! 冷却到再加淀粉酶液化糖化过程加糖化酶和的麸皮可提高氨基氮主发酵 B6C=6 D 6:; E !’ ;6 (+ 6:5 E 8 E !’ H I 发酵温度86 D !酵母液加量 E !麦芽的用量可减少到;; E 孙悟$ $ ’ ’ ’ 关键词玉米糖浆麦芽啤酒酵母中图分类号$ 1-55:H % 1-58:7 % 1-58:8 文献标识码$ J 文章编号$8668’=5B 5667 #65’66H’65 !#$%’$() (* +(,) -.,/ $) 012, 3,(4/5’$() KLM N2$+ GLO9P Q2/+’2$) )+I !OR S+ /T )3: J%.2/(UT4 V/F)T(/+T %W 9)+4)+, 1/.2+.)3 R+UTT$T/ 9)+4)+, G/X+)+ 7;667 N2+) # 678’,9:’ $ 12/ )FF3.)T%+ %W T2//’UT),/ 3#$I)T%+ (/T2%I + Y// F%I$.T%+ ZT2 T2/ [%3$(/ )T% %W Z%T 85 ?@ # )+I .%+ U4$F ? #